Dr.KOTO
Mr.Little
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コメント
この生キャベツに芯があったり無かったり。
食べる方も、結構、扱い難しいのです。
富士ラーメンでもキャベツでスベッた経験あって、ちょっと苦手です。
なべ | 2025年11月17日 07:44おはようございます。
今回は高得点ですね！こういう上ブレのときにあたるとテンション上がりますね＾＾
poti | 2025年11月17日 08:08Dr.KOTOさん
おはようございます。
自分が好きでよく行くお店でも常に出来は違いますから、ビタッとハマった時はニヤけてしまいますw
先日、こちらの本店さんをTVで見たのでいつか行きたいと思ってます。
渋谷は近くて遠い街になりました…
りょうま | 2025年11月17日 08:35おはようございます。
おお。上ブレきましたか～。
食欲が大いに刺激されます！
ザクシールド | 2025年11月17日 08:38おはようございます。
こちら豚骨ではなく塩豚骨なんですね。
最高の仕上がりの一杯がどんなものか試してみたいです。🤤
ケーン | 2025年11月17日 09:35おはようございます！
ええ、よく行くお店でもクリティカルヒットの日はテンションブチ上がりますよね！
そしてクリティカルに遭遇出来る＆気付けるのも通ってこそ♪
雨垂 伊砂 | 2025年11月17日 10:21どもです。
渋谷勤務だった若いころ、最後の１年弱に
渋谷に出来、狂喜乱舞しましたよ。
ラーするガッチャマン(通院中) | 2025年11月17日 10:41こんにちは(^-^)
渋谷にもあるんですか～！って調べてみたら結構店舗あるんですね(^-^;
美味しそうだなぁ～また食べたいなぁ～...熊本はなかなか厳しいのでやっぱり都内でw
みーこ | 2025年11月17日 12:21高得点にビックリ。上ブレでしたか。
タレは塩なんですね。長らく醤油と思っていました。
渋谷は得意でないですが、行くならこの店舗かなと改めて。
おゆ | 2025年11月17日 12:56こんにちは。
桂花さんは店によって出来がかなり違うのでしょうか?。
食べ比べていらっしゃるDr.KOTOさんならではの語りかと。
glucose | 2025年11月17日 15:48おばんです。
若干芯が残ったようなストレート中太麺とは、アルデンテ？
中華麺でもアルデンテはアリかも(o^―^o)ﾆｺ
すてぞー | 2025年11月17日 17:06桂花の渋谷、定点訪問ですね。
そして今回の仕上がり素晴しかったみたいで。
いや、仰る通り、もし初めて食べる方なら、このような良き出来の時に是非食べてもらいたいですね。
ただ、その良し悪しをわかる経験と舌はDr.KOTOさんだから、ですけどね
スージーのなのなQ | 2025年11月17日 21:39こんばんは😃
前回のご指摘で塩豚骨と再認識しました。
それにしてもピースがハマったようですね。
店によるブレってあるんでしょうか。
としくん | 2025年11月17日 22:33高評価ですね！しかも渋谷店なのが嬉しいです！最近阿蘇拉麺ばかり頼んでましたが、こちらも間違い無さそうです。
バフ | 2025年11月18日 12:27あくまでも個人的にですが、傀力屋と同等かそれ以上の魅力を持つ桂花も勢力を伸ばして欲しいと陰ながら祈ってる1人が通り過ぎます....ww
ダイエットマン | 2025年11月18日 16:35Dr.KOTOさん こんばんは
久しぶりに行きたくなりました♪
(￣￢￣)
麺スタ | 2025年11月18日 20:57相変わらずコメント欄の文字数制限が1,000文字から500文字くらいに落ちてる気がしますので、纏めてコメント返しは分割して貼ります。いつこれ改善されるとやろ。
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桂花の生キャベツは、わりと小さめにカットして選別もしているので、芯が入る事はほぼないですぜ。もし当たったら超レアやけん、逆にご褒美だと思って食べちゃいましょうｗ
Dr.KOTO | 2025年11月19日 18:50スープは大量の豚頭、少しだけ鶏がら。これを圧力寸胴で炊いて白湯に仕立ててまして、これが店単位で仕込んでいる関係上、店舗によって結構味と言うか出汁の強さに差があると感じてます。
安定して高濃度なのは、最近の店を除くと新宿東口店と渋谷センター街店です。そんな中でも上振れを引きましたので、テンション上がって仕方ありませんでした。阿蘇ラーメンにすればよかったなあ…ｗ
Dr.KOTO | 2025年11月19日 18:50で、たれは塩です。熊本ラーメンは豚白湯に塩だれ、そしてマー油。これが基本構成になります。醤油を使っているお店の方が少ないんじゃないですかね。あんまり記憶にありませんね。
渋谷はセンター街に出来る前は、プライムの飲食店街に出店してましたね。プライム店が閉店になって、センター街に移転した…ような記憶があります。
もう随分前の記憶やけん、間違ってても責めないで下さいｗ
Dr.KOTO | 2025年11月19日 18:51おいら的な最寄りの桂花、御徒町店。これくらいのクオリティを提供する優良店になってくれると嬉しいなあ…。
Dr.KOTO | 2025年11月19日 18:51Hola!
最高な仕上がりの太肉麺！うまそうです！熊本ラーメンを初めて食べたのが桂花さん それからずっと熊本ラーメン大好きです 本店で食べる事ができた時は感動しました
⚽️チェケ☠️♏️ | 2025年11月20日 13:29おいらも、初めての熊本ラーメンは、桂花です。新宿東口店。
小学生の頃に、父に連れられて食べたあの味。全くもって初めての味。衝撃でしたね。
そんなこんなで、熊本ラーメンと言えば、未だに桂花が一番好きなお店です。
Dr.KOTO | 2025年11月20日 18:24Dr.KOTOさん、おはようございます。
自分が熊本ラーメンを初めて食べたのは味千さんでしたね。桂花さんは未食なので、チャンスあったらお邪魔してみますw。
此処は、こむらさきさんとも麺顔が全然違いますよね！
グロ | 2025年11月21日 05:28味千ラーメン、関東地方にはゼロ件、かつ熊本県内でもロードサイド店中心に展開されてますから、相当ハードル高いですね。
そう言えば、最近リニューアルされた辛島町の産交シティを覗いたら、味千が入居してました！あそこが一番アクセスしやすい店舗かも、です。
Dr.KOTO | 2025年11月23日 10:07この太肉麺はかなりクオリティーが高い様にお見受けします。
20代の頃、初めて桂花に行ったのも渋谷の雑居ビルの2階？にあるお店でした。次はこちらの渋谷センター街店に行ってみたいと思います。
脂漏性皮膚炎 | 2025年11月24日 09:22あ、それは多分プライム店です。
建物の区画整理だったか、建て替えだったかの理由で、桂花も撤退を余儀なくされ、今の場所に移転したんですよ。当時の記憶とどちらが上か？お試しいただくのも面白いかも知れませんね。
Dr.KOTO | 2025年11月24日 16:46ちょっと感動すら感じてます💦
そうそうプライム！でしたね😆。
ありがとうございます😭
必ず実食してみます😊
脂漏性皮膚炎 | 2025年11月25日 17:46ラーメン食べるために交通費掛けて遠征するなんてもったいない話やけん、渋谷近くで所用がありました際にでも、覗いてみて下さいｗ
Dr.KOTO | 2025年11月25日 18:55
その全てがベストを尽くし、最高のシナジーを発揮した一杯。円やかな口当たり、滑らかに喉を流れるスープ。コク深さと旨味の起伏は、香ばしいニンニク油の風味で翼を手にする。迷いなく駆け抜ける塩豚骨、ここ近年の白眉だ。
若干芯が残ったようなストレート中太麺に、歯切れ良さを覚えれば、刹那に爽やかな甘みが鼻先を抜け、タフなスープの漂いと合流。渾然一体の完成だ。
太肉は片方脂身指定、溶ける脂の甘みが素晴らしい。キャベツ、メンマ、茎ワカメ、味玉。具全てに必然性を感じる。これこそが桂花の看板、太肉麺だ。