渋谷にある母校の大学に用事があったこの日。
通っていた頃から渋谷は随分変わった。分かってはいるものの、来る度それを実感させられてしまう街、渋谷。
当時大学の行き帰りに足繁く通っていたラーメン屋は軒並み閉店した。もしくは味が変わって別物になってしまった。
思い出の一杯、まだどこかに無かろうか…と人混みを掻き分け、センター街界隈をブラブラして... 続きを見る

【スープ】熊本ラーメンらしいマー油の効いた豚骨。豚骨自体はさらりとライトな仕上がり。豚骨のマイルドさを感じさせながらも重たくない。それはたっぷりのマー油を合わせる前提の設計と思われる。香ばしさと旨みを湛えたマー油の風味とすっと混ざり合って、これぞ桂花、という味が出来上がっている。油のしつこさもなく、塩気もいい塩梅だ。
【麺】ストレートの中細麺。こんなに麺太かったっけ？... 続きを見る

人の手で作る以上、全く同じ物が出来るなんてあり得ない。許容最低限の出来になる事もあるだろう。だからこそ、最高の仕上がりに出会った時の喜びは、掛け替えがない。豚頭を高圧で炊く。それを軸に鶏がら。塩だれとマー油。
その全てがベストを尽くし、最高のシナジーを発揮した一杯。円やかな口当たり、滑らかに喉を流れるスープ。コク深さと旨味の起伏は、香ばしいニンニク油の風味で翼を手にす... 続きを見る

80:基準点。
±0:久々にマー油を頂きたくなり、ここを思い付く。
+2:滑らかなスープにマー油の刺激。増量正解。
+1:箸で持ち上げると崩れ落ちる肉。美味。
+1:ザク切りキャベツが絶品。増量すべきだった。
±0:混雑しており、座った席は2階のアノ小部屋の横。ちょっと残念。

12月11日（木）、ランチで訪問です。

スープは豚骨。
最近は阿蘇拉麺ばかり頂いていたが、あるレビューを拝見し、久しぶりの桂花の原点に戻る。
なるほど、丼から漂うニンニクの香りは強力。スープにおいてもかなりマー油の存在感が凄い。ほろ苦くもあり甘さもあり、豚骨に彩りを添えてくれる。

麺は中細麺。
ちょっと粘... 続きを見る