麺場飛猿（飛猿ブラック）
#ラーメン #ramen #麺場飛猿 #中央林間

2025年11月オープン
藤沢の湘南海岸公園からの移転となり複数の有名店で経験された店主によるお店で祝花も豪華な面々から贈られている
ご夫婦とサポートの方による体制で奥様が小さいお子さんを背負いながら営業
麺メニューは醤油らーめん、塩らーめん、飛猿ブラック、味噌らーめん、和え玉の他トッピング類で一部メニューは未提供
先頭ではないが気になる飛猿ブラックを注文

スープは黒い香味油に覆われ黒胡椒がかけられたインパクトある見た目で一般的な"○○ブラック"はベースのスープが醤油色に黒く染まったタイプが多いがこちらはスープ自体は薄茶色の淡麗系
乾物が主導する和出汁の旨味と軽い酸味にプラスして刻み生姜による辛味と節系焦がし油のような香味油が香りとコクを演出
油は黒胡麻やニンニクマー油のようなイメージを持っていたためそれに比べるとおとなしめに感じるが全体が調和して飲みやすく胡椒感も控えめで優しいテイストとなっている

店頭祝花に増田製麺とあり麺はこちらのものか加水高めの中細ストレートで軽いウェーブがついている
茹で加減としては柔らかめだが個人的にはこのくらいの優しいタッチの方がスープにも合っていると感じた

チャーシューは煮豚モモ肉に豚バラと鶏ムネ肉でデフォルトメニューだが３種類入るだけでなくどれもかなり大きくカットされて肉肉しく食べ応え十分
難を言えばどれも厚みあるミッチリとした肉質で固めのため年配の人には食べづらいようにも感じた