11月17日訪問。
ラーメン(淡口変更)を注文。
平日の昼時満席先客5人。
凄い人気だなぁ。
鶏殻に豚骨や豚肉の動物系に数種類の片口煮干にいりこ等の煮干類に鰹節に鯖節等の乾物類と貝類の魚貝系に椎茸等から抽出したスープ。
日陰のもち小麦を使用した極太の平たい自家製麺。
トッピングは角煮のような豚バラ？豚肩？にとろとろ昆布と大き目に切られた白葱。
ブワッと香る後入れ生姜の爽やか風味と仄かな酸味と苦味に動物系と魚貝系の旨味そして円やかさとシャープなキレの両方を兼ね揃えた昆布等の旨味と程良い甘味の塩ダレ。
ぶどう山椒の仄かな辛味と独特な風味も感じる。
いやぁ⋯久し振りの衝撃だな。
麺は極太のもちもちっ⋯餅のような⋯弾力の強いほうとうのような⋯極太の平打ち麺のような⋯表現が難しいですがスープに負けず劣らず麺も凄い。
終盤スープを吸いもちっと柔らかい食感になり一体感が増し又凄い。
トッピングの角煮のような煮豚も程良い食感で甘辛くとろろ昆布も脇役的な良い存在感。
いやぁ⋯凄いな的な衝撃的な一杯。
又伺います。