11月24日訪問。
らーめん塩を注文。
三連休最終日の夜先客6人。
朝締めの信玄鶏の殻に親鶏の丸鶏と豚の拳骨に背殻そして豚皮等の動物系に愛知県産の浅利に瀬戸内海産のカタクチイワシにマグロ節に羅臼昆布等の魚介系に椎茸の軸等の和出汁を合わせたスープ。
ACMπウォーターを使用。
蜆に浅利等の魚貝類等を使用した塩ダレ。
正油と一緒？鴨脂にもち豚の背脂等を使用した香味油。
北海道産の春よ恋につるきちにさらさ等をブレンドした細ストレートの自家製麺。
トッピングは吊るし焼きの豚ロースと梅酒で煮込んだ煮豚の豚バラそして吊るし焼きした薫香残る窯で焼いた白葱に九条葱に穂先メンマ。
鶏と豚の動物系の旨味に浅利に煮干等の乾物系と節系等の魚貝系の旨味そして椎茸等の旨味がバランス良く調和したスープ。
貝の旨味等を感じる円やかな塩ダレ。
スープを覆う多目の香味油は正油と一緒かな？
麺は啜り心地抜群な細ストレート麺。
薫りづけされた白葱の薫りと甘味は面白いなぁ。
G麺グループ流石のクオリティ。
又伺います。