12月5日
塩を注文。
平日の夜先客6人。
23年間佐野実氏の右腕として支那そばやで勤めていた佐野イズムを継承している方のお店。
名古屋コーチンにみつせ鶏に大山鶏等の動物系に天然羅臼昆布に鯖節にムロ節に佐賀県産白片口いわし等の魚介系を使用したスープ。
沖縄産の海水塩にイタリア産の海水塩そして瀬戸内の藻塩をブレンドした塩ダレ。
スープを覆う油は鶏油主体の香味油かな？
国産小麦を使用した三河屋製麺の細麺。
トッピングは吊るし焼き？焼豚の豚バラに低温調理の鶏胸に穂先メンマに刻み紫玉葱と葱のミックスと三つ葉。
支那そばや本店の味わいにかなり近い印象の鶏の旨味を軸に魚介の旨味に香味野菜の旨味が厚みを作るスープに円やかで塩味穏やかで円やかな塩ダレ。
スープを覆う油は鶏油とは少し違う風味もするからスープを炊いた際の上澄みの油の香味油かな？
自家製かと思いきや三河屋製麺の細麺ストレート麺。
刻んだ紫玉葱と葱をミックスした葱ミックスの食感と爽やかな辛味と甘味が良い。
2種のチャーシューは特筆する事は無いかなと。
支那そばや本店の味を優しくまとめあげた一杯かなと。
又伺います。