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1月29日訪問。淡麗煮干そば(塩)を注文。平日の夜先客6人。鶏と豚の動物系に産地の異なる大量の煮干等で炊いたスープ。スープを覆う油はラードかな？麺は低加水の全粒粉入り中細ストレート麺。トッピングは吊るし焼きの豚肩ロースに低温調理の鶏胸に刻み玉葱と葱と海苔。鶏と豚の動物系の旨味を土台に煮干の仄かなえぐ味と苦味を残しつつもくどくは無く意外にもスッキリとした後口のセメント色のスープ。塩ダレはシャープなキレのある塩ダレ。スープを覆う油はラード？ラード主体の煮干油？のどちらかなと。啜り心地抜群の全粒粉配合の低加水の細ストレート麺。吊るし焼きの豚肩ロースは香りも甘めな味付けも良くスープとの相性は抜群。流石煮干の名店ハイクオリティだなと。又伺います。
ramen満
あかいら！
saima
McMilan
maasai_13
淡麗煮干そば(塩)を注文。
平日の夜先客6人。
鶏と豚の動物系に産地の異なる大量の煮干等で炊いたスープ。
スープを覆う油はラードかな？
麺は低加水の全粒粉入り中細ストレート麺。
トッピングは吊るし焼きの豚肩ロースに低温調理の鶏胸に刻み玉葱と葱と海苔。
鶏と豚の動物系の旨味を土台に煮干の仄かなえぐ味と苦味を残しつつもくどくは無く意外にもスッキリとした後口のセメント色のスープ。
塩ダレはシャープなキレのある塩ダレ。
スープを覆う油はラード？ラード主体の煮干油？のどちらかなと。
啜り心地抜群の全粒粉配合の低加水の細ストレート麺。
吊るし焼きの豚肩ロースは香りも甘めな味付けも良くスープとの相性は抜群。
流石煮干の名店ハイクオリティだなと。
又伺います。