1月28日訪問。
雲呑麺を注文。
平日の夜先客5人。
国産豚骨(拳骨と背殻)と豚肉等を沸騰させず弱火でじっくりと長時間炊き上げ豚の旨味を抽出したクリアな豚清湯スープ。
スープを覆う油はラード。
北海道産小麦粉100%使用した切刃22番の低加水の自家製細ストレート麺。
雲呑の皮も自家製で2種類の小麦粉を使用し餡も国産豚挽肉を使用。
デフォのトッピングは煮豚の豚肩ロースに白髪葱と万能葱に糸唐辛子。
別皿で摩り下ろし生姜と青唐辛子のオイル漬け。
白濁した豚骨の旨味にも負けないしっかりした豚骨のクリアな旨味のスープに塩ダレとも白醤油ダレとも言える豚の旨味と風味を生かす甘口な白醤油ダレで正解かな？
スープを覆う油はラードで更に豚の風味を加える。
パツパツ食感の九州豚骨の麺に近い自家製の細ストレート麺。
雲呑の皮も自家製で厚めでしっかりとしたもちっと食感に蓮根のサクサク食感がアクセントの甘めな味わいの豚挽肉の餡。
味変の摩り下ろしの生姜と青唐辛子のオイル漬けはもったりとした豚由来の旨味と白醤油由来の甘味を引き締め爽やかな風味と辛味で相性抜群。
トッピング類は特筆する事は無いかなと。
白濁させないクリアな豚骨の旨味。
いやぁ面白いなぁ。
又伺います。