1月28日訪問。
塩らぁ麺を注文。
平日の夜満席待ち10人。
凄い人気だなぁ。
山水地鶏に比内地鶏に名古屋コーチンに阿波尾鶏に伊達鶏等の殻や丸鶏ともみじに手羽先や手羽元そして煮干に節類に昆布等の魚介系に椎茸にドライトマト等を純水でじっくり火入れをし旨味を抽出したクリアで雑味の無い鶏清湯スープ。
フランス産に沖縄産に佐賀産の海塩に煮干4種類と本枯れ節に宗田節そして浅利等を使用した塩ダレ。
麺は三河屋製麺の特注麺。
春よ恋の中心部に近いグレードの高い部分と国産小麦3種類を使用した塩らぁ麺の場合は細麺。
トッピングは吊るし焼き？の鶏腿とフェンネルにタイムやローズマリーにセイジにブラックペッパー等のスパイスで香り付けした低温調理の鶏腿に生姜の香りと軟骨のコリコリ食感が良い鶏団子に九条葱とアーリーレッドそして海苔。
ブワッと香る鶏の豊潤な風味と濃厚な旨味に魚貝等の旨味。
円やかだけどしっかりとしたミネラル感のある塩ダレ。
追い鶏油で更なる鶏の風味を加える。
この濃厚だけどクリアな鶏の旨味と風味⋯凄いなぁ。
薫香香る吊るし焼きの鶏腿と様々なスパイスで香り付けした低温調理の鶏胸に生姜の香りと軟骨のコリコリ食感が良い鶏団子。
麺は啜り心地の良い靭やかな細麺。
いやぁ流石のクオリティ。
又伺います。