1月28日訪問。
醤油らぁ麺を連食で注文。
平日の夜満席待ち10人。
山水地鶏に比内地鶏に名古屋コーチンに阿波尾鶏に伊達鶏等の殻や丸鶏ともみじに手羽先や手羽元そして煮干に節類に昆布等の魚介系に椎茸にドライトマト等を純水でじっくり火入れをし旨味を抽出したクリアな鶏清湯スープ。
和歌山県に群馬県に長野県そして香川県の醤油4種類に石川県のいか魚醤と佐賀県加唐島のにがりを加えた醤油ダレ。
麺は三河屋製麺の特注麺。
春よ恋の中心部に近いグレードの高い部分と国産小麦3種類を使用した醤油らぁ麺の場合は中細麺。
トッピングは吊るし焼きの鶏腿とフェンネルにタイムやローズマリーにセイジにブラックペッパー等のスパイスで香り付けした低温調理の鶏腿に生姜の香りと軟骨のコリコリ食感が良い鶏団子に九条葱と海苔。
塩らぁ麺同様にブワッと香る鶏の豊潤な風味と濃厚な旨味に魚貝等の旨味⋯このクリアだけど濃厚な鶏の旨味は本当に凄いなぁ。
芳醇な醤油の香りといか魚醤の独特な風味と旨味のキレと言うより円やかな印象の醤油ダレ。
塩らぁ麺同様に追い鶏油で更なる鶏の風味を加える。
薫香香る吊るし焼きの鶏腿と様々なスパイスで香り付けした低温調理の鶏胸に生姜の香りと軟骨のコリコリ食感が良い鶏団子。
麺は啜り心地抜群な靭やかな中細麺。
いやぁ醤油も流石のクオリティ。
又伺います。