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2月3日訪問。うま味塩そばを注文。平日の閉店間際先客1人。大山鶏の鶏腿肉を水から煮て作るスープと煮干3種類に昆布に干し椎茸を1晩水出しして火入れした和のスープとボンビノス貝を水から煮て作るスープを素材が引き合うようにブレンドしたトリプルスープ。塩ダレは煮干しと昆布の出汁に味醂と塩で作る和風出汁の塩ダレ。スープを覆う油は鶏油でホタテを煮た鶏とホタテの香味油。麺は三河屋製の全粒粉配合の細麺。トッピングは吊るし焼きの豚肩ロースに低温調理の鶏胸に芽葱と乾燥えのき。大山鶏の肉の旨味とボンビノス貝の旨味に煮干しに昆布そして干し椎茸の旨味で厚みを作っているトリプルスープ。少し角のあるシャープな塩ダレ。フワッと香るホタテの風味と鶏の風味を兼ね揃えたホタテの香味油。トッピングは乾燥えのきの香りと食感が面白い。麺はボソッと食感。全体的にスッキリぼやけた印象で⋯個人的にもう少しはっきりとした輪郭が欲しいかなと。又伺います。
ramen満
Nakashun
saima
S1
うま味塩そばを注文。
平日の閉店間際先客1人。
大山鶏の鶏腿肉を水から煮て作るスープと煮干3種類に昆布に干し椎茸を1晩水出しして火入れした和のスープとボンビノス貝を水から煮て作るスープを素材が引き合うようにブレンドしたトリプルスープ。
塩ダレは煮干しと昆布の出汁に味醂と塩で作る和風出汁の塩ダレ。
スープを覆う油は鶏油でホタテを煮た鶏とホタテの香味油。
麺は三河屋製の全粒粉配合の細麺。
トッピングは吊るし焼きの豚肩ロースに低温調理の鶏胸に芽葱と乾燥えのき。
大山鶏の肉の旨味とボンビノス貝の旨味に煮干しに昆布そして干し椎茸の旨味で厚みを作っているトリプルスープ。
少し角のあるシャープな塩ダレ。
フワッと香るホタテの風味と鶏の風味を兼ね揃えたホタテの香味油。
トッピングは乾燥えのきの香りと食感が面白い。
麺はボソッと食感。
全体的にスッキリぼやけた印象で⋯個人的にもう少しはっきりとした輪郭が欲しいかなと。
又伺います。