以前前を通り過ぎて気になっていた、店名がやたら長いこちらへ。白河とか、喜多方とか、おまけに自家製麺とか、手揉み麺までついてしまったらもうヤバい。神保町A5出口からすぐ。外に出ている券売機で表題を購入。先客3人、その後も常に満席状態。奥に長い、波打った15人ほどのカウンター。体制は外人の男性2人と日本人男性1人のオペレーション。肩ロース、バラ、もも、ヒレ、鴨ロースから3種類を選べる。今回は肩ロース、鴨ロース、バラをチョイスした。

到着13:10、入店13:16、着丼13:21

混んでいるが回転が早い。着丼と同時に鶏と鴨の香りがして食欲が湧く。少しオイリーで鶏の分厚さがダイレクトにくるスープは、コクがあり最後まで熱々で楽しめる。

大きな特徴はこの麺。太麺でコシがあり、不規則なウェイビー、シコシコというよりワシワシに近いが、ツルツルとしていて噛み心地がとても良い短めの麺だ。これなら肉を減らしてでも大盛りを食べたくなる。

具材は、バラは脂味が甘く柔らかい。肩ロースは少し噛みごたえを残し、鴨は臭みもなく、柔らかだが独特の歯応えを残し、3種毎に見事に考えられ調和しているのが素晴らしかった。メンマは細切りで、ねぎは粗切りで存在感を残していた。

スープ・麺・具材が三位一体にまとまっており、完成された一杯に仕上がっていると思う。しかも、チャーシューを自由に選べ、提供時間も速く、この値段で提供していること自体が信じられない。カスタマー・ファーストの真髄をいく、“味よし、人よし、値段よし！”のお店だった。