野田の課題店
あの系列か

プレオープン中の新店で、ハイレベルでリーズナブルな塩をいただいた後の２杯目。
次に狙ったのは、今年６月にオープンしたこちら。
昆布水つけ麺のビジュアルを見て、熊谷だけじゃなく、高田馬場や宇都宮、鶴見とかにもあるあの系列かな。
美味しいし、塩があるので、カップリング店が見付かれば行ってみようかなとは思っていた。

実際は、先に川を越えた吉川市にある竹岡式を出す店に先に行った。
ところが、店前の駐車場はいっぱいで、付近にコイパもなさそうなので断念した。

前店から北に4.5kmほどの住宅街の一画。
駐車場はかなり埋まっていたが、２〜３台空きがあったので、車を滑り込ませる。
11:45頃の到着で、外待ちなし。
入店すると、この系列らしい明るくシャレた空間が広がる。
先客は、２組４人。
あれ？駐車場の状態から予想したよりも空いてるな。

券売機に向かうと、筆頭メニューはウリの昆布水つけ麺塩。
醤油もあるが、塩推しっぽいのがいいね。
熊谷でも高田馬場でも宇都宮でも昆布水つけ麺だったので、こんかいは汁そばを選択。
デフォへ890円、特製は1340円とはね上がる。
味玉はいらないけどチャーシューは増したい。
チャーシュー増しは、全て別皿で、豚５枚、鶏５枚、豚と鶏ミックス３枚ずつがある。
豚５枚でもよかったが、同額のMIXを選択した。
890円＋380円、計1270円也。

カウンター席も４席あったが、カウンター席的に使われているテーブルへ案内される。
カフェのような個人レストラン的な明るい店舗。
このエリアの住宅に住むマダムのランチにも良さげな雰囲気だ。
厨房はエプロン姿の男性店長さん。
女性店員２人と合わせ、計３人での営業である。
席に通されてからわずか４分で提供されたのは、チャーシューがずらり６枚並んだ別皿と、表面に鶏油の層がある麺線が整ったシャレ塩。

麺は、白っぽい低加水の細ストレート。
やや硬めのパツパツ食感は、シャレラーには定番だね。
白っぽいのは灰分の少ない粉を使っているのだろう。
スープは初動で圧倒的な鶏の香りのする塩清湯。
鶏油多めで、バターのようなコクがあり、蛤らしき貝も主張する。
蘊蓄を改めて見ると、「親鶏肉の挽肉から旨みを抽出したスープ」、「蛤と瀬戸内海産天然藻塩をブレンドした塩かえし」と書かれていた。
高田馬場や宇都宮の店と記述は少し違うが、親鶏、瀬戸内産天然藻塩、ハマグリ等の素材が出てくるのは共通だね。
鶏と貝の塩は、間違いなく私の好みのど真ん中ではある。
具は、白髪ねぎ、カイワレ、メンマ、２種のチャーシュー。
別皿に６枚なので、計８枚の肉ダクだ。
白髪ねぎとカイワレはビジュアルにも貢献。
メンマは極太のさっくり食感が２本。
味がしっかりついていて、こんな極太もいいものだなと思う。
チャーシューは、スープに浸ってない別皿のものから食べてみる。
楕円に整った鶏ムネの低温調理は、火の入り具合もジャストでパサつきなくジューシー。
しかし、味はかなり薄めだね。
別皿なので、ビールなどアルコールのアテにいいかと思ったが、ちょっと塩気が足りない感じかな。
鶏ほどではないが、吊るし焼きだというチャーシューも塩分控えめ。
燻した香ばしさもあまりないので、別皿にしなくてもいいかと。
結局スープに浸して食べた。
麺量は140gほどだろう。
固形物完食。
スープもほとんど飲んでフィニッシュ。

シャレたビジュアルが美しい、鶏と貝の塩清湯、別皿チャーシュー増し。
スープは私の好きなタイプ、麺は好みからは外れるが、シャレラー定番と言った感じ。
増したチャーシューが、もう少し濃いめの味付けで、単体で食べても美味しければ、もう少し点数は付けたかな。
この系列は、粘度な高めの昆布水と存在感のある麺が特徴の、昆布水つけ麺の方がやはり響くかもしれない。
とにかく、BMしていた課題店がクリアできてよかった。

この日は午後用事があったのでこれで終了。
吉川の竹岡式の店にもいずれは。