麻婆まぜそば 麻ぜろう@ 神奈川県川崎市川崎区砂子1-5-12
どうも、さぴおです
✍️麻婆まぜそば+半ライス
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🍥ポイント
✅スパイス、山椒香り広がる！甜麺醤、豆鼓でコク深く熟成させた『怪味』麻婆まぜそば！
✅ 怪味=辛味+甘味+酸味+痺れ+旨味
✅店主さんは中華料理店で長年腕を磨いた料理人
✅同額で半ライス付きメニューも！
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[点数]
82点 ☆3.7
[アクセス]
『京急川崎駅』（m）
[休日]
日
[注文メニュー]
　1150円
[並び・システム]
訪問時外待ち3人・食券
[味]
怪味

本日紹介するのは『麻婆まぜそば 麻ぜろう』さん。
こちらは2016年オープンの麻婆麺、担々麺のお店。

前田店主は父親が中華の料理人であった影響を受けて、若くして中華料理店にて修行。
24歳では料理長に就任。
27歳時になる2004年に九段下にて「上海酒家 水澪」を独立開業。
土鍋麻婆豆腐が人気を博しました。

2016年に川崎の土地に、
『本格的な麻婆豆腐をより新発想で提供したい』とこちらがオープンされました。

中華料理人としてのキャリアを存分に生かした
本格麻婆麺が楽しめるようですね。

お店は川崎駅から徒歩10分弱。

雨の川崎ですが外待ち3人。
女性客が多めですね。

店内は前田店主のワンオペです。
チャイナなコックコートを纏っています。

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🟦感想
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山椒と五香粉がまぶされたスパイス感たっぷりの麺顔です。

ドロっと粘度感。
甜麺醤由来な甘みが広がり、豆鼓醤の熟成さが
ジワと溶けていますね。
後口に参照の痺れが軽やかに広がります。
痺れよりも香りがフワッと抜ける心地良さ。
五香粉に加えて、クミンやターメリックも使ってるのかな？
スパイスが重奏になっていく…

麻婆餡は豆腐は控えめで粘度と香り重視な印象を受けました。


食べていて感じたのは油のレイヤー分けが巧みさ。
ラー油、香味油、ひき肉の油脂。

これを一体化させず、層で残すことにより
混ぜる事の意義を見出していましたね。

それらを太平打ち麺で合わせることで

スパイス、コク深い醤、アブラが一体となっていくことで

辛味+甘味+酸味+痺れ+旨味が一体となった
『怪味』を成していました！

太麺をたっぷり餡で怪味を纏わせていただきます。
卵黄が入っていますので、ラストは玉子の優しい味わいが全体へ旨みのベールを施してましたね

ラストは追い飯投下。

スパイスの香りと刺激とともに
お米の甘さが刺激ある怪味とマッチしていましたよ

美味しく完食へ

ごちそうさまでした。

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