武蔵溝ノ口の課題店

江古田→高田馬場→小田原の後は、武蔵溝ノ口まで戻る。
次に狙ったのは、諸兄のレビューで面白そうだと思っていたこちら。
目玉焼きが載っているようなビジュアルのまぜそばなのだが、白いのは泡立てたメレンゲとのこと。
かなり独特な味わいらしく、TRYの新店汁なし部門でも入賞してるとのこと。
アルコールと一緒にいただいてみたいと思っていた。

武蔵溝ノ口駅って、降りたことあったかな。
なかなか賑やかな街なんだね。
店は、ＪR溝ノ口駅の北口から徒歩７〜８分の裏通り沿い。
「ちょい飲みできます」と書かれた幟が呑兵衛後からを刺激する。
看板やタペストリーの色彩は地味だが、メニュー写真入りの立て看板もあり、かなり目立つような工夫がされている。
平日13:00を過ぎた頃の到着。
外待ちはなく、すんなり入店できたが、店内は８割の入りと盛況だ。

後会計式。
空いていたカウンター席に通される。
メニューは全てまぜそばで、肉味噌、チャーシュー、坦々、カルボナーラ、カレー、ネギ、鶏等様々。
新メニューらしき、ボロネーゼと麻婆豆腐も加わっている。

ちょっと迷ったが、基本らしい肉味噌を選択。
茹で前160gの並と240gの大盛は同額なので、大盛でお願いする。
無料のニンニクもコールした。
「ちょい飲みできます」の幟に偽りはなく、おつまみも充実、アルコール類も豊富だ。
生ビール、サワー、酎ハイ、白ワイン、ウイスキーはハイボールorロック。
ウイスキーがかなりマニアックなのが嬉しい。
Dewar's はノンエイジと12年、フィンラガン、アイラミスト８年、ジョニーウォーカーGold Label、ザ・ネイキッドモルト、カリラ12年から選べるって素敵過ぎる。
けっこうピートが利いたやつがお好きなのかな。
ジョニ金とかネイキッドとかカリラとかも飲んでみたかったが、無理せず無難なDewar's でいこう。
ノンエイジより少し高い12年を、ハイボールでお願いした。
990円＋638円、計1538円也。

厨房は、あまり若くはないベレー帽のような帽子を被ったご店主と、奥様らしき女性。
フロア担当の、同年代だと思われる女性を合わせ、計３人での営業だ。
ご店主、シャレてると思ったら、「今日の一杯」によると、元プロフォトグラファーとのこと。
助手を務める女性が、電動ミキサーで卵白を泡立てる。
おお、メレンゲ作ってるよ。

まず出されたのは、Dewar's 12年のハイボール。
一度家飲みでも買って飲んだのだが、実にバランスがよく美味しいウイスキーだ。
12年でも、2000円台後半で買えるのは嬉しい。
また買おうかな。
ハイボールから遅れること４分で提供されたのは、麺の上にたっぷり載った肉味噌の上に、泡立てたメレンゲ、頂上に卵黄という一杯。
振られている黒っぽいのは山椒か？
右手の柴漬けが面白い。

麺は低加水の中細縮れ。
ボソもちとした独特な食感の麺だな。
これはかなり面白い。
「『しろ』のこだわりに共鳴する地元の製麺所と契約し、小麦・かんすい・塩・水のみで作られた低加水」とのこと。
大崎氏の「今日の一杯」によると、「緑製麺」という青葉区の製麺所らしい。
この麺の面白いところは、細めなのに麺と麺がくっつかず、間にタレが入るところ。
タレは麺に染み込むわけではなく、まさに「絡む」感じなんだよね。
かなり計算されているようだ。
そのタレは、蘊蓄によると、「数種類のスパイスを使った自家製かえし」で、「無添加発酵させた自家製醤油麹に、２種類の魚粉をMIX」させているらしい。
混ぜる前から、カエシだけでも十分奥深い。
さらに特徴的なのは、店名に冠されている香油。
「19種類の香辛料を糖質ゼロの植物性油で香りと旨味を抽出」と書かれていた。
香辛料の19種はよく分からないが、はっきり感じるのは、最後に振られたと思われる花椒の香りと痺れかな。
卓上アイテムにもあったので、もっと痺れたければ足す事ができる。
具は、肉味噌と玉子の他、ねぎ、玉ねぎ、柴漬け、海苔、
「よく混ぜてください」と言われたので、一つ一つを味わわずにグリグリと混ぜてから食べた。
全てが混然一体になり、一つ一つの個性は消えるが、全てが全体を下支えしているのだろう。
メレンゲと卵黄は全体にコクを与え、円やかにする。
柴漬けの存在は消えがちだが、香りと酸味をプラスしているのだろう。
玉ねぎのシャリシャリとする食感は存在感を放つ。
特筆すべきはやはり肉味噌かな。
蘊蓄によると、「黒豆を発酵させて作られた豆鼓、中華味噌と中粗挽き肉のオリジナル肉味噌」とのこと。
これ、中華風で美味いわ。
でも待てよ、ピリ辛か？
蘊蓄をよく見たら、「本場四川の唐辛子を使用した自家製辣油」と書かれていた。
花椒と辣油の効いたピリ辛……ざっくり言えば、汁なし担々麺的な……。
ちょっと不安だったが、この程度だったら、舌は全くノー問題。
久しぶりのピリ辛＆痺れを楽しむことにしよう。
麺量は茹で前240g、茹で後375gだから大したことはないのだが、細麺だし、乾麺に近そうな低加水麺なのでらけっこうボリュームがある。
体感的には茹で前300g近いかな。
タレがたっぷり残るので、追い飯したくなるところだが、自粛。
多くの方が、おいめし70g、110円を追加注文していた。
完食フィニッシュ。

卵白を泡立てたメレンゲが載っているだけじゃない、無添加自家製に始まり、全てに拘った、オリジナリティ高いまぜそば。
このメニューに限っては、和でもあり、洋でもあり中華でもある面白さ。
柴漬けや魚粉、醤油麹、海苔は和だよな。
店の雰囲気やメレンゲは洋だし、豆豉や辣油や花椒は中華。
それらの異文化が、この一杯に集約されている。
やわらかな雰囲気のこの店で、ちょい飲みするのもよかろう。
退店したのは13:30頃だったが、客が切れない人気ぶりにも納得。
やはりTRY審査員は、こういう店を見逃さないよな。
感心するわ。

さて、朝からダッシュしてきたので十分食べたのだが、あと１杯だけいこうか。
遠征の予定も近いので、通し営業の店にして早めに帰る。