mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12950451998.html

12月中旬の平日休みの日、何処に行こうか色々悩んで、折角の平日休みなので週末に行くと行列が凄いお店の中から、今年10月に移転した三鷹の【麵屋さくら井】を選択。

三鷹は今年8月にネコさんととまそんさんと3人で「下連雀」に行った時以来です。

三鷹駅北口から大通りを歩くと銀杏並木の葉も大分落ちましたね。
鯨人の横を通って歩くこと12分くらいで到着しました。

3階建て建物の1階はお店が並んでおり、2・3階は住居のようですね。
麺屋さくら井は建物の真ん中ですね。
まだ並びは無いようです。
コンクリート打ちっぱなし風の壁ですね。

麺屋さくら井は、2016年三鷹でオープン。
店主さんは「ほんだグループ」の赤羽の「夏海」出身。
行列の人気店で今年10月、同じ三鷹で移転リニューアル。
駅は三鷹ですが住所は武蔵野市です。

到着時開店50分前でPP。開店30分前で並びが7人、開店時15人でした。

この日は快晴でやや風が強く気温11度。
並んでいる場所が日当たり良くて良かったです。
店頭には日本酒の瓶が並んでいます。

定刻開店し、入口入って左手にある券売機でチケットを購入します。

メニューは「醤油らぁ麺」「塩らぁ麺」「煮干しらぁ麺」「昆布水つけ麺(醤油・塩・煮干し）」と6種類。移転前のお店では煮干しと冷やし煮干しをいただいたので今回は、

塩らぁ麺1200円＋チャーシュー5種盛800円＋サッポロ赤星中瓶600円のボタンを押して、キャッシュレス決済。paypayは使えずカードを使用。
メニュー選択は、地元のとまそんさんのレポをじっくり読んで研究しました。

店内はL字カウンター9席とテーブル1卓。店主さん以外に男性1名女性2名の4名体制。
久し振りに桜井店主を見ましたが程よく貫禄が付いてきましたね。
チケットを渡し調理が始まると

「麺は少し後が宜しいですよね。お声がけ下さい」と桜井店主。
流石の接客です。

まずは赤星が到着。
チャーシュー5種盛が来るまで待って(●*’v｀)ノ🍺

チャーシュー5種盛を楽しみにしてきました。
普段はチャーシューは最低限でもOKなんですが、美味しいお店は増したくなります。

温められた皿に5種類のチャーシュー、ネギには塩ダレ？と胡椒、柚子胡椒、塩が盛りつけられています。

それぞれのチャーシューの旨味を引き立てるネギや柚子胡椒、塩も無くてはならないもの。
チャーシューの旨味を一段上に引き上げてくれます。

低温調理の鶏胸肉  
何に浸かっているのだろうと思いいただくとモロミですね。
麹が効いて胸肉に浸透しており、非常に柔らかくしっとり感が凄いです。
こんな鶏胸肉食べたことないですね。最初からガツンときます。

豚モモ肉の吊し焼  
豚もも肉は薫香がほんのり香り、赤身の肉の旨味がギュッと凝縮しているチャーシューで肉を食べている感が強いですね。
肉好きな人に人気が高いでしょうね。

鶏モモ肉のオーブン焼   
皮付きの鶏モモ肉は皮目はパリッとしてブラペが効いています。
鶏モモ肉は大好きなのですが プリ感がもう一つでした。

豚肩ロースの低温調理
モロミに漬けた肩ロース肉を低温調理したチャーシューでしょうか。
もろみの味わいが沁みておりしっとりとした質感で、噛むば噛むほど旨味が沸き上がります。

豚バラ肉煮豚
提供前に炭で炙られた豚バラ肉の煮豚チャーシューは脂が甘くてメッチャ美味しい 。
炙りの香りがほんのりして赤身も崩れるほど柔らかく、脂はその甘さを最大限に主張しています。

ゆっくりビールをいただきながらの絶品チャーシュー最高です！！！

🍺＆チャーシューが少なくなった時点で桜井店主に「麺をお願いします」とコール。
丁度、最初の4杯の提供が終わるところだったのでタイミングも良かったです。

調理はほとんど桜井店主のワンオペに近く、盛付は男性店員さん、チャーシューカットとご飯物、ドリンク類は女性店員さんが担当していました。ホールは女性店員さん。

そしてカウンター越しに店主さんから着丼です。

ちょっと和風な広口の丼ですね。
金色に輝く鶏油の塩清湯スープは透明度が高くスープの中には中細麺。

トッピングは中央に集められており、チャーシュー、メンマ、小松菜、刻みネギが重なり、上にはドライトマト、サイドに酢橘、丼のサイドに海苔が配置。


まずはスープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

しっかりと鶏の旨味を感じる鶏清湯に節系魚介の下支えがじんわり効いたスープで旨味を重ねるのではなく調和させたスープ。
金色に広がる鶏油は豊かなコクをプラス。
鶏の銘柄はわかりませんが、丸鶏とガラを両方使っていそうです。

更にこのスープには花椒が使われており薄っすらですが感じます。
ネギに振りかけられているのが花椒塩でしょうか。

塩分濃度は抑え気味で塩と白醤油を両方使用している感じです。
個人的な好みで言うと塩だけの方が好みです。

麺は加水が中庸な中細ストレート麺。
茹で加減ジャストでしなやかでいただくと歯切れが良い麺です。
麺自体の小麦の凝縮感が軽く、軽い麺なのでスルスル食べやすく食感も良いですね。
スープをしっかり持ち上げ口の中でスープの美味しさと麺の美味しさが合体しますね。

板海苔は1枚ですが上質で香りも良く、麺を巻いていただきましたがこのスープにもよく合っています。
増したいくらい。

中央に重ねられたトッピングの解体作業を始めます。

一番上には花椒塩がかかった刻み白ネギとドライミニトマト。
刻み葱の下には青菜とメンマが綺麗に揃えられて鎮座。

一番下には先ほど頂いた豚肩ロースの低温調理チャーシューが1枚。
別皿でいただくのと丼に入っているものだと味わいが違いますね。
別皿でいただいたチャーシューのモロミの味わいがあまり感じられませんでした。
スープの影響ですね。

メンマはコリコリいい食感ですね。小松菜もシャキシャキ食感。

麺量は140ｇ位でしょうか。完食＆完飲ＦＩＮＩＳＨ。
最初にチャーシューの5種盛をいただいた後に麺をいただくと凄く美味しいんですがチャーシューのインパクトに少し負けちゃうような印象を持ちました。

別皿チャーシュー5種盛の威力は凄いですね。
再訪時にはつけ麺をいただきたいと思います。
平日なら30分前で1巡目は入れそうですから。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ