R7.12.25（木）19:00 この日はチリエージョさんのクリスマスコース。毎年予約制で開催され、一昨年は妻と二人で行き、昨年は子供が小さく断念。そして、今年再び参加です。料理はフルコース形式（6600円）で、まずはオススメのシャンパンで乾杯。

コースのラインナップは以下の通り。
➀かぼちゃとりんごのスパイスラテ
②海老の昆布〆マリネとカリフラワーのサラダ
③津軽鴨モモのコンフィ　フォンドボーソース
④鱈とサーモンのロートロ　生ハムフランとフンギフリッティ　カシスソース
⑤カブと蛤出汁のポタージュ
➅和牛内モモロースト　一町田セリのソース
⑦十和田ももいしいちごのストロベリーティーアイス　マロンクリーム添え

【ラーメンまでの料理】
最初のスープはコーヒーのようにスプーンを使わずに飲むスタイルで、最初はかぼちゃの味がきて、後半になると林檎の味が。林檎の香りと軽やかな酸味が心地よく、混ぜないことで味の変化を楽しめるようになっています。

海老の昆布〆マリネとカリフラワーのサラダは、カリフラワーが花びらのような飾りとなり、さらにムースもおそらくカリフラワー。このムースを絡めたぷりぷりの海老が最高です。シャンパンが進みますね。

津軽鴨のコンフィは柔らかくてびっくり。旨味がしっかりとあり、お皿の中には金柑、椎茸、大根が。和風の味わいもあり少しおでんみたいな感じかな。そして、金柑がジューシーで柔らかく感動の味。なんと金柑調理するのに3日かかっているとのことです。

魚料理は鱈とサーモンのロートロ（巻き物）の上に生ハムフランがのり、その上にはチーズの板状のもの。崩して食べるとチーズと生ハムの旨味が魚の味にベストマッチし、下にあるカシスソースと苺と相性バッチリ。ここから白ワインのグラスにシフトです。

【ラーメン】
ここでラーメンが登場。今回はカブと蛤出汁のポタージュ。スープは蕪と蛤の旨味が出たとろーりポタージュで、特に蕪の旨味がしっかりと溶け込んでおり美味。それで終わらないのがチリエージョさんで、下から緑のソースが出てくる二層仕立て。これはなんだろ？蕪の葉を使ったへペロンチーノ的な味？詳細は分かりませんが、これが合わさるとよりパンチのある洋風テイストに。なお、後で答え合わせをしてもらい、この予想は大正解でした。厳密には蕪の葉、田子にんにく、海老のソースとのこと。麺は全粒粉入りの中細麺で、スープとしっかり絡みます。白ワインと共にゆっくりとスープを楽しみました。

【ラーメンの後の料理】
麺の後にメイン。メインは和牛内モモロースト。ソースは青森のブランド芹、一町田セリのソースです。肉は柔らかく、旨味が抜群。そのままでも塩気があるので美味しいです。そこに合わさる芹のソースは香りがよく、根まで使われており、肉の旨味を引き立ててくれてますね。美味しすぎて、赤ワインが進みます。

最後はコーヒーとデザート。デザートはストロベリーティーアイスにマロンクリームを添えたもので、紅茶の香りと栗の旨味が合わさった大人の味。お酒が合うように作ったスイーツとのことで、ソースはバルサミコ酢とりんご酢が使われているとのこと。

最初から最後まで感動の連続で最高のクリスマスディナーになりました。クリスマスディナーはそれなりに高いフレンチでも何度か食べたことありますが、正直チリエージョさんがNo.1です。最後は少しゆっくり店主さんもお話できて楽しい時間を過ごせました。なんでも、弘前で雪がないクリスマスというのは22年ぶりだとか。どうもご馳走様でした。