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長らくブックマークしていたものの、これまで臨休にあたってご縁がなかった店。あの佐野実さんの薫陶を受けた店主が腕を振るう。ほどよく油の浮いた澄んだスープが美しい。白いレンゲでひと口味わってみると、動物系を中心とした自然な旨味がじんわりと。支那そばや系統ならではの蠱惑的な香りも素晴らしい。タレには様々な旨味を仕込んでいるのであろう。スープの温度が下がると、旨味が水平方向に広がる。おそらく旨味調味料抜きでこれだから凄い。ストレート細麺は、しなやかな口当たり。それでも柔らかすぎないコシを感じることができる。持ち上げてみると、長さが50センチ以上ありそう。豚チャーシューは脂身の甘みが印象的。メンマを入れていないのは、私には好印象。チャーシュー、海苔、ネギの顔ぶれは好きだな。
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これまで臨休にあたってご縁がなかった店。
あの佐野実さんの薫陶を受けた店主が腕を振るう。
ほどよく油の浮いた澄んだスープが美しい。
白いレンゲでひと口味わってみると、
動物系を中心とした自然な旨味がじんわりと。
支那そばや系統ならではの蠱惑的な香りも素晴らしい。
タレには様々な旨味を仕込んでいるのであろう。
スープの温度が下がると、旨味が水平方向に広がる。
おそらく旨味調味料抜きでこれだから凄い。
ストレート細麺は、しなやかな口当たり。
それでも柔らかすぎないコシを感じることができる。
持ち上げてみると、長さが50センチ以上ありそう。
豚チャーシューは脂身の甘みが印象的。
メンマを入れていないのは、私には好印象。
チャーシュー、海苔、ネギの顔ぶれは好きだな。