Item: DURAMENTEI
Rating: 90
Author: Dr.KOTO

90点

Dr.KOTO

以前提供していた縮れ麺とは別物、縮れ中太の手揉み麺。もちもち食感で、少々不安定な喉越しが実に面白く、爽やかな甘い香りの膨らみも素晴らしい。
普段のストレート麺だと、白の場合、出汁の絡みが黒と比較して一歩及ばない印象だったが、この麺はそれを鼻先まで強制連行してくれる。実現する完璧なバランス、これわ近日、黒やミックスでも、手揉み麺を試してみなければ。
スープは海産乾物の風味が絢爛に舞う、和出汁の充実が堪らない。鶏がらの円やかさ、口当たり良さは丹念な仕込みの証左、永遠に蓮華を泳がせたい味。
高次元な麺とスープのバランスを一切邪魔しない、秀抜な具の面々。特に海老ワンタン、食感と香りの膨らみ、癖を排他した丁寧な下処理と、申し分ない贅沢品。これだけは毎回外せない、いや、これを食べに行っている感もある。