Item: SOBAHOUSE金色不如帰
Rating: 90
Author: YMK

90点

YMK

９月９日　１２：３０頃　再訪！

前回、そば（醤油）を頂き、衝撃を受けた、
動物・魚介・蛤のトリプルスープを再び頂きたく再訪となった。

１２：３０！　丁度ランチタイムなので、ある程度の行列は覚悟していた。
甲州街道から、六号通り商店街に入り、狭目な路地にひっそりとたたずんでいる同店。
３名の待機者を発見し接続すると、丁度先客ローテーションタイミングだったようで、
ものの１～２分で入店となったｗｗｗ　いやぁ～連日ラッキーです♪

食券機にて購入の際、醤油か塩かで迷った挙句、
蛤のダイレクトな味わいを塩で食べてみようと考え、
大盛りチケットと共に購入しカウンターに陣取った。

ＴＶでも度々拝見するご店主に、女性スタッフの２名での切り盛りは
前回訪問時と変わらず。
女性スタッフとの共同作業は、息もぴったり、
無駄がなく手際良い連携作業は手慣れたものである。

チケットを差出し、約５分後に、麺茹でタイマーが鳴り響き、
湯切りの作業を拝見したが、小刻みにチャッチャッチャッチャッチャッチャッと、
実に３６回程ｗｗｗ丁寧に湯切りし！

いよいよ丼にサーブするのかと思いきや、更に４回チャチャチャッ（笑）と
最後の湯切り〆で、丼投入。

作業に見とれているうちに手元にサーブされたのが、これっ！

水菜、穂先メンマ、バラチャーシューは大振りなもの、黒い斑点は焦がしネギ。
刻みネギに、中細い麺は、微妙に平たくウェービーな形状である。

先ずは蓮華でスープを啜る。
ひっじょーに、熱々で好印象♪

味わいとしては、いきなり、ハマグリが突出して来るのではなく、
最初ふわぁ～っと貝独特の旨みが鼻から抜け、
徐々にジワジワ、ジワジワ蛤の旨みが押し寄せるｗ
めっちゃ、出汁の効いている旨み凝縮スープで絶品ある！！！
前回、そば（醤油）を頂いた際、突出した蛤出汁が印象的であったが、
分量を変更されたかどうかは、不明であるが、前回比、蛤フレーバーはマイルドと感じた。
いずれにしても、超～、まぁーじ、うめぇぇぇぇ～～～っっす♪

正直、塩スープ云々を多く語れる程、塩系ラーメンは食べていないのだが、
自身の塩系史上最高のスープである！

ハマグリの他に、魚介系、動物系の味わいも確かに感じ、調和が逝き届いている
秀逸なスープ。思わず、お見事っ！と逝ってしまいたくなる味わいである。

続いて、麺を引っ張り出し、ずばぁぁぁ～っと逝く♪
麺との絡み具合は申し分なし。加水は標準よりやや多めか？
ちゅるちゅるシコシコ光沢感があり当然喉越しもよく、
実にスープにマッチしている麺である。

穂先メンマは塩梅、味付け、食感、及第点以上の満足度。
甘みが無い味付けのメンマは当方の好物だったりする♪

醤油に投入されている海苔に代わって、水菜も奥行きあるスープの箸休めとして、しゃきしゃきの食感含めベター。

更に名脇役であるのが、焦がしネギ！
香ばしさに加え、スープのコクが向上する奥深い味わいに変化する。

最後に、バラチャーシュー。
醤油系で味付けされているバラチャーも塩スープの邪魔をすること無く、
塩スープに違った味の変化が見事なまでにマッチングし、塩梅、食感、非常に満足いくものであった。

いやぁ～　これが無課長スープなのも評価ＵＰである。

同店のつけそばや、裏ホトドギスの煮干出汁ラーメンもいずれ食べなければなるまい！
それくらい旨い出汁のラーメンである！！！

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2009年9月10日 07:27投稿 | コメント (23) | このお店へのレビュー： 3件

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お～！
連日全開ですね～！

>ハマグリの他に、魚介系、動物系の味わいも確かに感じ、調和が逝き届いている
秀逸なスープ。思わず、お見事っ！と逝ってしまいたくなる味わいである。

ん～、塩は未食。これは近日中の訪問決定。
一所懸命にラーメンを作っているのが伝わってくるお店です。

サケダイスキ | 2009年9月10日 07:48

どうもです!!
長らくＢＭしているこちらなのですが、こちらも土地勘が薄く･･･
夜も営業しているのだからサクッと仕事を終えてお邪魔できるはずなんですけどね（汗）
近々追随いたします!!
塩か醤油か･･･

泉 | 2009年9月10日 07:53

KMです。

塩ですね。
あの旨さが伝わってきます。
蛤はいい出汁が出ますね。
裏ホトトギスというのも興味津々です。

KM | 2009年9月10日 08:08

うう。
うう。
うう。
うう。
90点ですよね・・・・・・・・・
うう。
はよういきたい・・・・・・
ずるいYMKさん・・・ずるい・・・・よし！意を決するアタシ。機会作らねば。。

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2009年9月10日 08:11

おはようございます
こちらの方面は、あまり遠くないのにどうも弱いので
スパコンに勧められていても、なかなかクリアできません（汗）
蛤出汁はとても美味そうですねぇ！！
暇ができたら並びにいってみます！

えこひよ | 2009年9月10日 08:16

どもども
こちら美味しいですよねぇ
初めて食べたとき、かなり衝撃的な味でした。蛤という独特な味がラーメンの出汁として成立するのかという疑問を抱きながら食べましたが、見事に口から光がでましたね
また食べたいなぁ・・・近くにあるラーメン英もかなり気になっております

しょうた | 2009年9月10日 08:20

おはです！

塩いかれましたかー私も数度食べているのですが、塩はまだなんですよぅ！
裏にも塩があるみたいだしなぁあっ今日は裏の日だ(笑)

うこんさま | 2009年9月10日 08:37

どうもです！

アサリ食べている時じゃないって～って思ってしまった。。(;^_^A アセアセ…
蛤。。ここ一度ユー坊さんと偽郎かこっちを目指そうと思って電車に乗ったんですが、
手前の偽郎で終了しちゃったんですよね。。
今になってその後悔が。。。塩も醤油も一遍に頂きたい気分です。

３ちゃん | 2009年9月10日 08:46

どうもです！

名店に並び無し状態で入店はラッキーですね！
しかもランチタイムに！！！

90点台の大台ですね。
旨さが伝わってきますよ～

蛤の出汁の効いたスープは魅力です。
異動して東京はいいなぁ！ってつくづく思っちゃいます。

てつ | 2009年9月10日 08:50

こんちわ＾＾

コレは旨そうなレビュです。
伝わってきますよ~ー。
うーーむ、問題はいつ行けるかだ・・。
くーー、田舎者のツラサ・・。

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2009年9月10日 08:52

おはよ～♪

　不如帰良さそうですね。
　ハマグリの出汁ですか～美味しそうですね～♪
　かなり前からＢＭしてるんですけど・・・機会を作って行って見ます！＾＾

voice50 | 2009年9月10日 08:55

どうもです

私もず～とＢＭしっぱなしでなかなかお邪魔出ていません。
やっぱり旨いんだぁ。塩か醤油か、それとも両方か（汗
しかし最近並びの発生確率が低いですね。
こりゃよっぽど日頃の行いが良い証拠ですね（爆

UNIA。 | 2009年9月10日 09:40

おはです。
いいですねぇ。不如帰！！
僕もBMしてからずいぶん経ちます。
出汁が半端じゃなさそうですね。
塩かぁ。。。醤油も魅力だなぁ。。。
あっ！両方食べればいいのかｗ

たっくん | 2009年9月10日 09:42

まいど～
高得点乙～～
今回のレビューで湯切りの作業をカウンターで計ってる方がYMKさんなんですねｗ
以前、麺の本数をカウンターで数えながら食べたら方がいましたが、その方は違いましたかぁｗ

茨城のイチゴは、渋谷ってパスポートいりますかぁ？ｗ
行きたいよ～～
BMします。

苺 | 2009年9月10日 13:22

こんにちは
ここのお店・・・７月に行けなかった（というか満腹で行けなかった）のが残念です。。。
やっぱ完成度が高いんですね～
自作でもやったんですが蛤とラーメンを合わせるのってなかなか難しいんですよね・・・
未だに想像がつかない味です＾＾；

ぎちゃま（기차마） | 2009年9月10日 13:43

私も～
「燦燦斗」と「不如帰」と「伊藤（遊も含む）」行きたいんです。
ところで、「めじろ」もおスキですか？

ALICE | 2009年9月10日 14:31

どうもです～。

なななんと・・・!!
その「裏ホト」に今日行ってきたんですよ！
帰ってきてYMKさんのレビューみたらビックリｗ
昨日行かれていたんですね。
以前伺った時は、貝の苦味が気になって微妙な評価をしてしまったのですが、アレが本来の姿ではないと思っているので、いずれ「表」の方も再訪しようと思っております。
ん～、今度は塩がいいかなぁ～ｗ