池袋東武のスパイスに新たに入ったラーメン店です。

メニュー選択を過ったかもしれません。
たっぷりのチャーシューは、とても冷たくて、
熟成とか仕込とか、あまりしてないんでしょうか、
肉の味があまりしなくて、否、火だけザッと通った肉の、
どこか肉臭いというか、こなれていない風味。
豚肉のはずなのに、ササミを食っているかのような感じ。

この冷たい座布団のような肉が、ドサドサッと丼を覆っていたから、まずテンションダウン。

麺は、西山製麺の、例の黄色いバキッとした定番の中太麺、
これはこれでけっこう。

しかし、スープが....あまり味噌の風味がしません。
上述の肉の感触が舌に残ったから？
味噌の塩気と、それらしき風味はするのですけど、
美味しい味噌ラーメンの、フワッと香り立つ「あれ」がない、
食べ進めると、やっとジワッと旨味や風味を感じますが、
味噌やダシのそれではなくて、挽肉や大量のゴマ、決して多くないタマネギなどの炒め野菜、
それらが醸し出した旨味であって、味噌のそれではないようです。

「ラーメン熟成中！」という表の貼紙とは裏腹に、
熟成とはなんだか正反対なものが出てきたなあ、という感じ。
「かたち」は札幌味噌ラーメンなんですけど、
実が詰まってないというか、一番肝心な味噌がしっくりこない。
おまけにチャーシューが.....。

味噌ラーメンは、それなりの素材、それなりの手法で作れば、それなりのものができる、
そんなイメージを持っていましたが、やはり名店と言われるお店は、
土台がしっかりしているんだなあ、
そう思った一杯でした。
ひょっとしたら、札幌の人にしかわからない何かがあって、
私の駄舌にそれがわからないだけなのかもしれませんが。

スパイスには、かつて「すみれ」という味噌の名店が入っていて、
ラーメン食べ歩きを始める前の私でも、美味しいと感じたのを覚えてますが、
そのあとに入るお店は、もうひとつパッとしない印象です。
どうしてすみれを手放したのかなあ。