立川に用事があったので、ランチはラーメンにしようとこちらのお店を選びました。

基本的に家系は好きな系統ではないので、食べまくっているわけではありませんが、このラーメンは群を抜いた美味しさがあると思います。
吉祥寺「洞くつ家」、高田馬場「千代作」などが家系では比較的美味しいかなと思っていましたが、こちらのラーメンは家系という限定されたセグメントではなく、純粋にラーメンとして完成度が高いと思います。

スープは家系独特のクリーミィなコッテリ感がありますが、うまく酸味を使って重くならないように仕上げておられます。
コクがあるのに、スッキリ感があるのです。実にセンスの良いスープです。
また、特筆すべきはチャーシューです。油は少ないのですが、柔らかくて私の嫌いなパサパサ感が全くなく、味も適度に染みていて、それでいて豚の旨味が感じられます。私の知る限り、このようなセンスが良くてレベルの高いラーメンのチャーシューは他にはないですね。
味付け玉子の味の濃さの按配もちょうどいいと思います。
スープのバランス感覚も含めて、このお店の若いご主人には、ラーメン云々というよりも卓越した料理のセンスを感じます。このような方は、ラーメンだけではなく、どのような料理を作られてもかなりレベルの高いものを提供されるでしょう。

確かに私は、ラーメンに海苔やほうれん草が入っているのは好きではありませんが、このお店はリピートさせて頂きたいと思います。
近いうちに行列店になるかもしれませんね。

2006.10.16　訪問