無化調ラーメンはは今となってはさほど珍しいものではないが、鶏ガラゲンコツ等の動物ダシ抜きのラーメンはかなり珍しい。最近おいしい野菜ダシにハマっている自分としては、動物系が無い分だけ工夫した野菜出汁が味わえるのではないかと思い、訪問してみた。

実食。注意深く出汁の深みを探すが、あいにく野菜出汁の取り方に特筆すべきものはないようだ。というより通常の醤油ラーメンから動物ダシを引いただけという感じで、これなら素直に鶏ガラ入れた方が美味しくなる気がする。

もちろん有機野菜等、素材にこだわっただけの高品質感はちゃんと出ているし、作りの良いおいしいラーメンである事は確かなのだが、敢えて動物ダシを抜く意味はよく分からない。動物ダシはラーメンを支える大屋台骨の一つであり、敢えてそれを外すならスープ全体を一から設計し直さなければならないはず。なのに従来の醤油ラーメンの手法に甘んじてしまったのが残念なところ。

ただ、この感じだと他メニューには期待が持てそう。機会があれば再訪したい。