新規オープンの初日、基本はど・みそクオリティとの事なので、こちらのメインであろう、はんつ氏のカエシを使った醤油ラーメンを目当てに伺う。
多くの祝花や雑誌の取材らしき方々も居て賑やかしい雰囲気です。開店時には30名越の行列で人気と期待の大きさを感じます。定刻5分前には齋藤氏以下スタッフ全員で店外にてご挨拶。揃いのポロシャツが清清しいです。その後すぐに開店。着席から8分程で提供されたものはトッピングにチャーシュー、白髪ネギ、青菜、木耳、糸唐辛子と見た目も鮮やか。さて、まずはスープを二口。薄茶色のスープは甘みのある背脂が振られますが、口の中に広がる節系と醤油ダレのバランスが良いですね。醤油よりは塩味が前面に出ているかな？。ベースとなるスープは味噌と同じ物ですが、こんなに魚介和風テイストなのですね。ど・みそではいつもオロチョンを頂いているので感じる事の無かった味覚です。やはりベースの味を知ることは大事ですね。表面を覆う油はスープと共に麺に絡み付くので好みの問題ですが、少ししつこい印象。しゃきっとしたネギと青菜がそれを補うように存在します。チャーシューは柔らかいバラロールでトロトロ。麺はど・みそ同様に太縮れ麺の浅草開化楼製ですが、もちもち感がど・みそよりも感じます。
全体的にあっさりさっぱりでは無く、ダシのしっかりとした力のある一杯ですね。
ちなみに、食後に散歩がてらど・みそに行ってみましたが、こちらも相変わらずの行列でした。