すっかり忘れかけてた小さな「節目」を迎えました。
節目に相応しく、「節多め」つけめんをいただきます。

江古田大勝軒時代、都内あちこち営業車で廻る実弟が
「大勝軒では一番好き」と言っていた店が、
ここ錦糸町に移転し、繁盛していると聞き、やってきました。

麺は、一般的な大勝軒と太さこそ同様のものですが、
ややキメが粗く、和蕎麦のような舌触り、
噛みごたえは、弾力と言うよりも、乾いた深い砂浜に足を踏み入れた時のような
グッと負荷をかけると、ズズズッとめり込んでいく、あの感じを思わせるもの。
風味はともかく、食感は全体によくできた日本蕎麦を思わせるものです。

浸け汁は、いわゆる東池系の甘辛酸の醤油クラシックを基調にしつつ、
酸味はかなり控えめ、ほぼ感じず、さっぱりとした甘辛を軸にしながら、
その名の通り、鯖と鰹でしょう、節の旨味がグッと前に出たもの。
旨味を若干のしょっ辛さとスパイスが薄く輪郭づけている感じです。
初めから若干温度が低めですが、この味の作りなら気にならない、
いえ、むしろ冷めたら冷めたで、異なる旨味の表情が出て面白いほど。

麺と絡むというより、麺がサッと味を纏い、麺肌が旨味をつかまえ、
離さないそのうちに啜り込み、旨味が喉元に流れる頃には、舌の楽しみは旨味から麺の食感へ移る、
そんな仕様です。

二枚のってる厚手のチャーシューは、ちょうど端っこのところが入ったこともあるけれど、
肉厚で、ちょっとレアのステーキ肉みたいな感じで美味い！
クッチリと肉の弾力を感じ、噛んだ肉の内側では、
獣肉のフレッシュさがまだ残ってるかのような、あのステーキの食感。
そういう部分がちょうど私の丼にまわってきたからなのかなあ、美味しいなあ。
対照的に、メンマはちょっと肉薄で、繊維ばって、もうひとつかな。
煮玉子は、黄身まで醤油味がよく浸み、ちょうど黄身の液状感がなくなった程度の茹であがり。
茹でた後、縦に切れ目が入っていますが、パカッと割ると、内側に均質にタレが浸み渡ってます。

スープ割りは、ドリンクサーバのようなものから注がれ、ブーメラン。
ちょっと温度が上がり、塩分は薄くなるけど、旨味はしっかり残り、これも美味しい。

トータルで、かなり満足できる一杯だと思います。
他の方のレビューを見ると、昼時だと茹で置きの疑惑があったりするようですが、
今日は夕方のお客さんもさほど入ってない時間で、確実に目の前で茹で始められてました。
安定したサーブを維持すれば、もっと評価が上がるかもしれません。
どこか覇気のない（？）印象を持ってしまう店主さんらしき方のオペレーションも
多少気にはなりました。どうしても大勝軒と言うと元気良い応対をイメージしちゃいますから。


というわけで、今頃になってではありますが、東京23区上陸すなわち、各区にあるお店を1件は訪問、
という小さな節目を迎えましたが、記念に美味しいものをいただけてよかったです。