味噌強化月間にするべく、青梅街道沿いのこちらに初訪問。店名が二転三転しているようですが、今日時点では「大谷」でした。券売機でのトップメニューは味噌でしたが、辛党としては・・・ということで下部にある標記を購入。店内は調理カウンターや調理器具、火元周辺もきれいに清掃が行き届いています。お客さんもまばらな為か、AMラジオの音が一人歩き。調理過程をカウンター越しに眺めていましたが、味噌を中華鍋で焼かずに、スープでモヤシを炒め煮にしてそのスープで味噌を溶かす方式なので尚のこと静かです。程なくして提供されたのは、モヤシの上に白髪ネギをラー油で和えた辛ネギがトッピングされ、ラー油の浮いたスープがいかにも辛そうですが、まずはスープを一口。。。　うわっ！　って位のラー油感。しかも味噌感も低く残念。麺を引っ張り出してみますと、あらら、中細麺。しかも低加水の中細麺にしてはボソボソした食感。思い出せないが、どこかで食べたことのある麺。チャーシューはロース系の一般的なもの。冷たいので底に沈めておきます。麺とモヤシとシャキッとしたネギを一体化させながら食べ進めますが、なんともラー油が絡んでくるので口の中は終始油まみれとなります。さらに、小さめのどんぶりにみちっと麺が詰まっている印象なので、ラー油でねっとりした上に目減りする速度の遅い麺の組み合わせで結構満腹になります。