2010/01/31　15:00

【　二刀乱舞　】

店主の姿はなかった。
どうやら休憩中らしく、厨房にはお弟子さんと思しき男性店員一人。
『早川製麺』の文字が書かれた麺箱から麺を取り出し、ファサファサとほぐした後に両手で軽く押さえ付ける。
茹でる前から何とも丁寧な仕事振り。
【二刀乱舞】と呼ばれる名物の湯切りを含めて、１杯のラーメンを作る一つ一つの工程がパフォーマンス。
湯切りの動きは以前と変わった様に思われる。

では『いただきます』
ネギ油の浮くクリアなスープ。
ガラの動物系もそこそこ感じられるが、鰹節・宗田節辺りと思われる魚ダシがしっかりと香る。
店構えや雰囲気から大味を想像しがちだが、意外な程に繊細な味わい。
頑固系は塩分濃い目がデフォだが、そこまで塩辛いとは感じられない。
むしろ自分には適度。
硬めに茹で上げられたストレートの細麺は、モタモタと写真撮影した後でも強めの食感をキープ。
スープとの相性も文句なし。
持ち上げるわ持ち上げるわ。
具材はチャーシュー・メンマ・ネギ・煮玉子・海苔。
電動スライサーで薄めにカットされた、大判バラロールチャーシュー。
うん、ホロホロでうめぇ。
フライパンで軽く炒られたメンマ。
うん、香ばしくてうめぇ。
ヒートランプで適温に保たれた黒々とした燻玉の様な煮玉子。
うん、トロトロでうめぇ。

一つ一つが非常に丁寧に造り込みされていて、どれが欠けても不完全な様に思える。
麺、スープ、具のバランスが素晴らしい。
丼の中にコスモ（小宇宙）を見た気がした。

『御馳走様でした』