二等兵です。11月18日(土)PM1:00頃頂きました。ご馳走様でした。此方は確か3回目の訪問になると思います。最近夜営業はしていないようなので夜を考えているかたは気をつけてください。自分の前で客が総入れ替えになったので(此方は入替制ではありません)待ち時間はほとんどなしで頂きました。基本メニューの豚そばを頂きました。
特長)
・カウンターのみで7、8席程度の店です
・タレには”しょっつる””魚醤””ナンプラー””ほたて”を使用していると書いていました。
・豚そばはとんこつが◎魚介が○とメニュー表に明記していました
・豚骨は3日間煮込んでいるそうです
・濃厚なのはコラーゲンと野菜がとろみの正体だそうです
・麺は博多(長浜)ラーメンと同様極細麺です。”一風堂”の呼び方で湯で加減を指定します。例:”ハリガネ””バリカタ””粉落とし”
・博多(長浜)ラーメンとは違い、インスパイアー系でしょう。研鑽のあとがはっきり見えます。が、個人的には博多ラーメンのほうが好きです
・葱は万能葱を1cm程度の長めに輪切り、食感を楽しめという狙いなのでしょうが、短く切っているほうが好みです
・木耳は結構大量に入っています。上質な木耳だとは思いますが入りすぎです。木耳に味はないのだからバランスが自分としては壊れてしまうと思います。
・魚介系をスープに入れているためかスープは器にいれてからオーブンで温めなおします。
・チャーシュウではなく角煮がデフォルトではいっています。非常柔らかく旨みが豊富な角煮で大満足です。が、これが麺の味をぼやかしているような気がしました
コメント)
・レベルの高いラーメンであることは間違いないです。ただ、個人的な好みとは一致していません。豚骨が本当に好きな人にはたまらない一杯だと思います。
・とろみがあります。コラーゲンと野菜で構成と言われていますが、豚骨とのバランスは好みでは有りません。
・麺は博多(長浜)麺で何杯でも替玉できそうな美味しい麺でした

どうもご馳走さまでした。今度はつけ麺を頂きに伺います。