昼時をズラしていってきました。
客は7名ぐらい。
前金制。
4人のスタッフが黙々と仕事してました。
あの仕事人が醸す、職人オーラのある店に行くのは久々です。

■塩ワンタンメン
塩分濃いめスープは 鶏の良い香がフワッとする、素晴らしいもの
麺は、すすりきった後に ちょっと嫌な匂いが残る。
あれはカン水の匂いなんでしょうか?
でも滑らかで美味しい麺でした。
具のチャーシューはとろけるホロホロ系ではなく
歯ごたえのあるジューシーなもの。
個人的にはこちらの方が好きですし、脂の味も美味しかったです。
小松菜も茹で加減バッチリ。
ネギはミジン切りしたモノで
スープをすすりながらシャリシャリ楽しみました。
メンマは見た目よりも味が薄め。
美味しいけど 個人的に好みの食感ではなかった
台湾産の乾燥メンマじゃないのかな?

バランスの良さは折り紙つきといったところでしょうか。
大変美味しい塩ラーメンでした。

相方の「醤油らーめん」もちょっと啜りましたが
個人的には塩の方が上だと思います。
塩と醤油はスープが違うんでしょうか?(別鍋なのでは?)


冷蔵庫の中から取り出したパックから(何かエキスらしいもの?)
をレンゲ一杯分だけ(醤油と味噌用の?)スープの寸胴へ
入れてました。
う〜ん気になる。

それと、玉ザルで茹でて、
ゆであがったら平ザルに
移して湯切りをしていたのが印象的。