訪問のきっかけ：旨い醤油を
２月下旬／平日　昼食
天気：薄晴れ
店内状況：ちょうど満席
ジャンル：食事店
訪問回数：３度目
採点：２度目
前回の採点：
[http://ramendb.supleks.jp/score/66205]　そば ９３点

新幹線での移動中の昼食、北国では駅弁よりやはり暖かいラーメンでしょうと人気店を目指す。
秋田からの移動の合間に角館で下車、前回の経験から順調に行けば次の新幹線を一本待つ間にここで美味しい一杯を味わえるはずだ。

道の両側は積まれた雪がびっしりの中、行きはタクシーでお店まで。その運転手さんいわく、ここは地元の人よリ他所の人達に人気が有る様ですねと。
以前の目印だった手前の日の出食堂は、黄色の屋根の出前寿司屋さんに変わっていた。

店前の駐車場も一杯で店内もほぼ満席、しかし殆どが食べ終えそう。
券売機で肉そばの大盛りを選び終えると席が空き、そのカウンターへ着席する。
店内は角館の桜のポスターが何枚も貼られ、外の一面の雪が消えた後入れ違いで咲く桜は特に素晴らしい事をうかがわせる。

寡黙な職人気質風のご主人は注文を受けると、引き戸の奥の秘密の厨房へしばらく消えます(笑)。
そして出来上がると一杯ずつ自らの手で運んできます。

待つ事１０分程で注文のラーメンが運ばれてきました。この麺とは２年強ぶりの再会である。
ドンブリには大盛りの為か白い麺がこんもりと頭を出し、上に小口切りのネギと肉（チャーシュー）です。

スープは清湯系醤油で丸みのある鶏メインの味、旨いですね。
ベースは煮干しより比内地鶏との事を以前お聞きしましたが、そこに煮干しがやんわりと支えています。
コンブやカツオ節も使われているとの事でしたが、自分では認識できませんがこれらが上手に塩カドを和らげているのでしょう。
またスープには以前は気付かなかったタマネギの煮込まれた物が浮かんでいますが、これも甘味を演出している一つでしょう。
以前食べた兄弟の北区の【伊藤】やその息子さんの｢麺処 遊｣では、煮干しが前面に出ていたがここは柔らかく効かせている、そんな印象です。

麺は色白の中細のほぼストレート、コリコリで非常にいい歯ごたえ。経験は少ないが東北地方では先ずお目にかかれないタイプの麺。一般的に柔らか目が主流ですから、これは異端児。
素ラーメンでも美味しいと感じさせるには、この位の主張を持った麺でないと出来ない事だ。

肉（チャーシュー）は薄くて小さい物が４枚、まるで鴨南蛮の様なサイズと雰囲気。
しかしキッチリと煮込まれたチャーシューは硬めながら肉の旨味が詰まっている。
そのチャーシューと麺とヤクミのネギを交互にいただき、大盛ではあったがスルスルと麺も無くなっていった。

残ったスープも美味しく飲み干しご馳走様。スープの底には粉などは殆んど見えず。

肉（チャーシュー）は旨いとは言え量が少なく、この点はやはり不満に感じてしまいます。でもこの繊細な味を楽しむには適量なのか、と一人納得です。
それでも洗練された旨い麺とスープは完成度高く、醤油弱ニボ系の上位に位置づけ出来る一店に間違いは有りません。

次回は桜の満開の頃に寄れるチャンスが有る事を願い、１０分ちょっと駅までの雪景色を眺めながら歩きました。
勿論次の新幹線に余裕を持って乗れ、車中パソコンで仕事を続けながら次の目的地青森県へ向かう仕事熱心な？　ラオタの訪問記でした。