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美しい半白濁の鶏スープ。 のれんや内装は新しいが、建物はかなり年季が入っていて、近所の人だけがゆったりと飲んでいる一見さんお断りの少し高い飲み屋のような雰囲気を醸し出している。戸を開けるのには少し勇気がいる。店内にはかなりこだわった焼酎などがディスプレイされており、実際にお酒もじっくり飲めるようだ。 濃厚な鶏白湯と一般的な鶏ガラスープの中間くらいの粘性。澄んではいないが、濁りのようなものはほとんど無く、「白く澄んでいる」と表現したいような美しさ。丁寧な仕事を連想させる。 出汁はこってりではないが、かなりしっかりしていて、鶏の良い部分だけでぐいぐい押してくる。鶏独特の臭みは皆無。また、鶏では珍しく骨の香ばしさのような風味が出ていて印象的。 低温調理？で絶妙に火の通ったチャーシューも秀逸。
ぱんち山
ニセ地蔵
トーキョースペリア
ヌノさん
美しい半白濁の鶏スープ。
のれんや内装は新しいが、建物はかなり年季が入っていて、近所の人だけがゆったりと飲んでいる一見さんお断りの少し高い飲み屋のような雰囲気を醸し出している。戸を開けるのには少し勇気がいる。店内にはかなりこだわった焼酎などがディスプレイされており、実際にお酒もじっくり飲めるようだ。
濃厚な鶏白湯と一般的な鶏ガラスープの中間くらいの粘性。澄んではいないが、濁りのようなものはほとんど無く、「白く澄んでいる」と表現したいような美しさ。丁寧な仕事を連想させる。
出汁はこってりではないが、かなりしっかりしていて、鶏の良い部分だけでぐいぐい押してくる。鶏独特の臭みは皆無。また、鶏では珍しく骨の香ばしさのような風味が出ていて印象的。
低温調理？で絶妙に火の通ったチャーシューも秀逸。