流行りの豚骨魚介スタイルだが、各所で他店を上回る出来栄え。

　総入れ替え方式。カウンターに座った7人が全員食べ終わったら、次の7人が着席する。座ってからも、ゆで時間が長いのでそれなりに待つ。店内に5～6人の待機席あり。外に並んでいる1～2番目の人は、次の入れ替えでカウンターに座れる可能性があるので、早めに食券を買っておこう。ローカルルールに対して張り紙などが無いので、とまどいを覚える。決して接客が悪いわけではないが、一人でやっているお店なので手が回らず、外の行列には少々説明不足。
　回転が良くないので、外に人が並んでいたら30分～1時間は覚悟が必要。

　麺は小分けにして深ザルで茹でるが、つけそばの麺をしめるときは、大きなザルで一緒にまとめている。どうせ総入れ替えしているのだから、大きな鍋で一緒に茹でれば麺が泳いでもっと美味しくなるのでは？
　極太でぷりぷり。冬場だがキンキンにしめるのではなく、少しぬくもりが残るくらいの温度。麺のコシを引き出すならもっと冷たい方が良いが、つけ汁の温かさをなるべく維持するにはこのくらいだろうか。
　中盛でも満足する量だが、麺が美味しく追加の料金が60円と安いのでついつい大盛にしてしまう。

　麺とつけ汁がよく絡む。つけ汁の塩分がちょうど良い塩梅なのが嬉しい。かなり濃厚で粘性があるので、あっさりなものよりは塩多めかも知れないが、そう感じさせない。「とみ田」のようにつけ汁がしょっぱいとつける量を加減しなければならないが、こちらは気兼ねなくたっぷり麺を沈ませて風味を存分に味わうことが出来る。
　思っていたよりつけ汁が冷めにくく、冷めても脂がかたまったりせずに冷製ポタージュのように上品な味わい。非常に丁寧な仕事をしてある。
　スープ割も美味しい。