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コメント
おはようございます、御無沙汰しておりましたｍ( ＿ ＿ )ｍ
私も汁無しは初心者で、どうしても敬遠しがちです。
原価の中でスープの占める割合は分かりませんが、安いイメージは無いですね。
やはり濃厚な少量のタレを作るのにも、けっこう費用がかかっているのでしょうか？
こてつ☆ | 2010年3月12日 08:34汁なし担々麺と聞いたら行かずにはおれません。
近々凸ニュします。
スーパーくいしん坊 | 2010年3月13日 08:18以前に聞いた話ですが、中国では担々麺って汁無しなんですってね。
ちなみに我が家では、温麺の中華麺やうどんに挽肉辛味噌（タレ）や薬味、酢、ラー油を絡めて食べますよ。
私が以前に趣味で作ったのが始まりなので、この店の汁なし担々麺とは全く別物だと思いますけどね（笑）。
写真を見ると丼奥に黄色いものが見えますが黄身ですか？やってみようかな。
スープの原価ってざっくり価格の１０％位？１００円以下？などと聞きますが、こてつ☆ さんが言うように
タレ代もあると思うし、スープ無しだと安くなるって事は考えにくい感じがします。
メリー・マン | 2010年3月13日 15:14皆様、コメントありがとうございます。
ずいぶんと亀なレスになってしまい恐縮です。
アロワナ的には、スープを作る手間とスープがどれだけ必要かを天秤にかけた場合、
安くなるのであれば、汁なしラーメンでも良いのでは。。。と思い書き込んだ次第です。
仮に100円だとしても、一杯5～800円のラーメンですから、
結構インパクトがあると思うのですが。。。
奥に見えるのは白身の中に黄身が入っている味玉です。
なかはゼリー状に仕立てられていた記憶があります。
もうとっくにこのメニューは消えていますが、
また汁なし系のラーメンを創ってほしいなぁ。。。
アロワナ | 2010年5月3日 16:40
なんだかヒンシュクをかいそうで恐縮ですが。。。
今回は3月のおすすめメニューの汁なし坦々麺に挑戦しました。
こちらのお店は毎月独自メニューを作ってくれ、
それが栃ナビにアップされるし、
いずれのメニューも手の込んでいて、美味しいしで。。。
さて汁なし坦々麺、注文の際に「小盛りで良いですか？」と聞かれびっくり、
デフォが小盛りで200gということのようです。
じゃあ、普通盛りでというと、
普通のお客さんは小盛りでお腹いっぱいになるとのこと、
んじゃ、小盛りで。。。（笑）
汁なしラーメンはほぼ初体験、
茹でキャベツ、刻み玉ねぎが別の小皿に、
そして黒酢、山椒、豆板醤の薬味も一緒に配膳されます。
お椀が温めており、素晴らしい気遣い。
まずは麺をいただくと、ヌルもち系の食感。
ちょっと味が薄いかなと思いましたが、お皿の下の汁と混ぜマゼすると、
ちょうど良い風味とコク、ヌルもち麺とのカラミは絶品だと思いました。
肉々しいラーメンが好きな私には、見た目で物足りなさを感じさせますが、
食べてみると、肉ミソ、モヤシ、刻みチャーシュー、麺が
なぜか充実感を演出させます。
これはうまい。
レギュラーメニューに加えてほしい！
食べたことはないけど、汁あり坦々麺よりも美味しいのでは？！
汁なしラーメンの可能性を感じさせる一杯でした。
（追記）
ラーメンの価格の内訳でスープの占める割合はどれくらいなのでしょうか？
良いスープを汁なし系のアレンジで安く提供できるのであれば、
このご時世、爆発的なヒットの可能性があるのでは。。。