大勝軒を屋号としていますが、
いわゆる典型的な東池系からやや離れ、独自の路線を歩んでいます。

浸け汁は豚骨魚介、ですが、濃厚ドロドロというほどではなく、
濃度としては、濃く作って一晩経った味噌汁といった感じで、
味つけは濃いけれど、粘度というより、緩やかな動物質が麺に薄く絡まる程度のもの。
その味付けは、濃いめの魚介の旨味、その塩分を感じるか否かという塩梅に、
輪郭線というか、動きをつけるような感じで酸味が施されています。
甘味も隠れキャラ的に効かされていますが、糖分による甘さが効き過ぎてるわけではなく、
動物質由来のナチュラルなものに、ファンデーション的に施された糖質の甘さというべきか。
総じて、大勝軒の甘辛酸とは、成分と構成比が異なる甘辛酸、
塩分・糖分には頼らないけれど、味の主成分の異なる庶民的素材を巧く組み合わせて
メリハリの効いた混合物にまとめあげたという印象です。

麺も、大勝軒的なものとはちょっと違う、たしかに、102のそれによく似てます。
すべすべっとした麺肌ながら太さと喉越しの良さを備えた麺で、
飲み込んでいくときの喉を通る感触がたまらない。
102のそれに比べると、コシも、躍動感もややおとなしいものですが、
素朴さと安心感を兼ね備えているとも形容できます。
そう解すると、やはりルックスは違っても、中身は大勝軒の精神を受け継いでいるのかな、
なんて考えてみたりします。

配膳とともに、熱したセラミックが投入され、これまた102チックに「先取り焼き石」。
「グツグツいってる間にチャーシューなどを浸け汁に入れてみてください、
浸け汁が冷めるのを防げます」
といったアナウンス、親切なようだけど、「チャーシュー食べるタイミングくらい自分で決めたいな」
的なことを考えてしまったり、それでも、美味しく食べてほしいが故のサービスですね。

大きめの短冊切りのメンマは、味つけ控えめだけど食感が良く、
脂身多めながら、適度な味付けと柔らかさが魅力のチャーシュー、
固化状態だけど、味がしっかり染みた味玉も美味しい。

スープ割りは、ポットでセルフですが、薄くなるというより、
濃さは保ったまま温度が上がるような感じ、割りスープ自体、けっこう色が濃いです。

トータルで、具材・麺・スープそれぞれに「！」というところがあって、
退屈しないというか、ひとつひとつ小さな刺激、小さな感動のある構成で、
へー！っと思ってる間に、いつの間にか食べちゃった、というのが率直な感想。
22時半をまわっていましたが、退店時には並んでるお客さんもいらして、
みなさん、時々食べたくなる味なんだなあ、と素直に思える一杯でありました。