平日週末の２３時に到着。この時間でも４人並んでおり、外でオーダーを聞かれ、１５分後に着席。かつて休日の昼に並んだ時は一時間以上待っただけに、逆にこの時間で良かったかもしれない。カウンターのみ店内は意外と狭く、ラーメンを出される時は後ろから出している。店主は寡黙で仕事に集中しており、真面目にやっている姿勢が印象に残る。

出てきた一杯は、かつて食べた一杯とほぼ同じビジュアルのラーメン。具だくさんで、その中でも大きめの挽き肉と白髪ねぎが特徴である。スープを飲むと、味噌の複雑性がすぐわかった。コクが十分にあって美味しい！鶏がらの出汁も効いている。野菜類からの甘みも出ており、油や濃さに頼っていないこのスープは素晴らしいと思った。麺は中太の黄色い縮れ麺で、この美味しいスープによく絡む。麺にはコシがはっきりしており熟成したような風味を感じてこれも美味しい！麺とスープが馴染んでいる味である。量は気持ち少なめか。具材は炒められたキャベツ・もやし・ニンジン・大きめの挽き肉・そしてきくらげとたたっぷりの白髪ねぎ。野菜の食感がＧＯＯＤで、これもスープとの絡みがいい。大きめの挽き肉も個性があって美味しい。白髪ねぎはいいアクセント。あっという間に食べてしまった。

スープ・麺・具材に一体感のある一杯で、食べている時に食感を楽しめるラーメンだとも思った。これでもう少し麺にボリュームがあるといいとも思ったが、味では十分楽しめることができた。食べ終わり厨房を見ると、寡黙に寸胴に向って店主が手を動かしていた。有名店であるが手を抜かない姿勢は素晴らしい。また来たいお店だと思った。