前の日プレオープニングで煮干蕎麦をいただき、きのこ、の正体が分かりましたよ。９５％は喜元門ベースを導入し、残り５％で勝負！親よりもいいものを出そうとする意欲、感じました。

ですから、小美玉市ではとっても遠くて行きたくても行けなかった人にとっては、積年のＢＭをはずせる絶好の機会が訪れたことになると思います。弟子だから、ま、しょうがないか、がないんですよ。ああ、まだ１杯しか食べていないんで結論出すのは、早すぎますが。

そんでもって、もうめんどくさいから、グランドオープニングのこの日も、行ってきました。煮干蕎麦がＯＫで、このあと真空蕎麦がＯＫなら全部ＯＫと言っていいでしょう。日本語では演繹法といいます。真空に何か弱点、異質なところ、納得できないことが見つかれば、ああ、やっぱり弟子の店だからしょうがないね、我慢だね、になりますが、もし逆にころがって、ＯＫなら、全部つくばで事足ります。ま、もっとも喜元門として来月、直営支店が出来ますが。近隣のファンは、うはうはやね。

そんでもって、もうめんどくさいから、前の日と同じ時間に急襲しましたよ。場所だって寝ててもいけるように、地点登録しちゃってますから。そうしたらですよ、あんれま、全く違う光景が。駐車場、満車。でも、まだすみっこに３台くらい入りそう。外待ち１人。さすが、オープニングの日。前の日は、ＨＰを見直す慎重さがないとプレオープンのこと気づかないけど、この日は最初から告知してましたからね。

あ、そうそう。昨日とこの日、つまり、つくば２往復して、３台の車、捕まってました。法定速度を守りましょう。うれしくて、飛ばしちゃあかんよ。

外待ちに接続して中を見ると、席はまだあって、券売機で詰まってるのね。喜元門知らないのかなあ、ほとんどのお客さんが、チャーシューの種類を聞かれて、？で、説明して、理解できなくて、じゃあ、ってプロセスの繰り返し。チャーシューの説明文、貼ってちょよ。本店の説明文の紙も破れているから、２枚コピーしてね。

で、どんどん座って、あっちゃあ、行列の前のお客さんで満席。と思ったら、テーブル席に二人で座っていた老夫婦が席をひとつあけてくれたよ。このふたり、前のお店に来ていたようで、なんだか知らないけど開いていたから入ってきたって。麺種、お店の人に教えてもらって鶏支那蕎麦たべて、おいしかったって。細麺でうまそうだったな。こんど、いったろ。

ですから、買った食券は、真空蕎麦（７４０円）＋チャーシュー２枚（２００円）（炭火２枚、直火１枚、バラ巻きサービス１枚）。

昨日も今日もありがとうございます、って言われてもたよ。老人が目立つお店なんやね。未摂取者が半数以上いるので、ま、３０分待ちであると覚悟。で、実際は、店到着からなんだかんだで配膳まで３４分でしたね。ま、そんなものかな。

ささ、待ってましたの配膳。やったね。ビジュアル・フォトジェニック。まず、お顔はそっくりさんです。存在感あふれるめんま、半熟味玉、葱２種類、のりと魚粉。チャーシューは、デフォルトも入れて３枚のはずですが、お聞きしたらサービス１枚バラ巻きが追加されてました。へへ、今日もチャーのりりしいお姿が拝見できました。

さあ、真空のスープ、こいつが本店と比べてどうなのか。

うっふぉ～。豚骨のうまみが十二分に引き出され、その濃度、粘度、魚介との混合バランスのどれも、改めて喜元門店長の才能の高さに感心してしまいます。この一杯、出来がいい。久しぶりになるので、軽率に比較はできませんが、ま、同じと言っていいでしょう。慎重に発言しているだけで、内心はこっちのほうがうまいかも、なんて思っていました。しかし、これは喜元門の手柄ですから。鰮煮干は工夫できても、真空は工夫の余地がないでしょう。特許的調理なんで。

粘度の高いスープ、というより、もうゲルみたいなものですが、重い麺を混ぜ混ぜひっくり返し、麺の色を変えていただきます。

麺もまた、よろしいね。いとよろし、の二日連続。お弟子さん、いや新店長、非常に慎重に、丁寧に仕事をするので、茹ではまずぶれないでしょう。中太、低加水、ストレート。

チャーシュー、あざっす。パターンが決まりました。炭２枚、直１枚。これが、行列の黄金比。さくさくな炭、獣に戻れる直。葱も十分機能してます。

安心しました。全部いけます。あと、つけ麺、鶏支那蕎麦、台湾らぁめん、ですね。黒は合わん、と名人の言葉が耳に残っていますので、しばらくはスルー。

忙しい日が続くと思いますが、全員でがんばってください。