この日の昼に、煮干蕎麦の塩をやっつけたので、これで煮干蕎麦は醤油、塩とも食べました。真空蕎麦、食べました。鶏支那蕎麦は醤油のみ食べてしまったので、あとは鶏支那蕎麦の塩を食べれば、台湾らぁめんを除けばラーメン系はすべて食べたことになる、ということもあって、この日は、昼夜行ってきました。行けるときに行っておく。やれるときにやっておく。

お店に着くと、ありゃりゃ、駐車場が空いてます。外待ちの客もいません。そうなんだ。店内は５分の入り。最後まで、５分～７分のお客さんの入り。っつうことは、ランチ難民がこっちに流れてるだけ？これなら、わざわざ昼にくることはない気もします。次回、また夜狙いで確かめてみましょう。

課題で残っていたメニューですから、何も考えることはありません。ただ、チャーシューは昼間堪能したので、追加一枚にしておきましょう。昼の部でてつ先輩が細麺がいいとＵＰされていたので、麺は初となる細麺に。まとめれば、

鶏支那蕎麦（塩）（細麺）（６８０円）＋チャーシュー１枚（１００円）（炭火１＋直火１）

週が明けてこの日からは、店主とサポート２人の３人体制に縮小。昼の女性がいなくなって、男性に交代した３人体制。小美玉からの支援は終了したようです。

この店は、厨房の前を大きくオープンにして、調理が見えるようになっています。毎回感心するのが、店主の生真面目な麺作り。てぼの中に麺投入。菜箸でぐるぐるぐる。時間がくると、てぼを持ち上げ、どすん、と湯切り。それからしばらくはてぼを持ったままで、しずくを垂らし。ふたたび、どすんどすん。寸部の違いもなく、精巧な麺作りが続く。フードにマグネットで留めたオーダースリップを確認、また確認。俺にはできないな、といつも思います。愚直に基本動作を繰り返す。

客が少ない、麺が細い、であっというまの配膳と相成ります。

昼間も見ましたが、まあこいつもグッドルッキング野郎め。スープのクリア度はこちらのほうが数段上ですね。みごとなゴールデンスープです。関東葱がほとんど入っていない感じで、これは自分を含めた鶏支那蕎麦の先行レビューに貼付された写真を見ると、どの丼にも入っている量はわずか。ということは、関東葱の辛味が鶏支那蕎麦の繊細な味の妨げにならないよう、計算したわずかな量ということになりますね。

麺種すべての葱の種類、量を改めて全部見ました。なるほどねえ。ちゃんと計算してるんですね。適当にやっていたり、フィーリングでやっていたり、ストックがあるからたくさん、なんてことはないんだ。夜来たから、もうなくなっちゃって少ないのかと思ってましたが、見事、はずれ。失礼しました。

目の前のどんぶり。表面にはチー油の脂玉が浮いています。気になっているチャーシューは、若干小さいですが、火の入れ方はよさそう。メンマは、また違うロットにも思えるような違った形のものが入ってます。万能葱はたっぷり。麺が見えてます。うん、これはよさそう。

さ、いつまでも見ていないで、ゴールデンスープ、いただきます。あずき色のれんげでちょいとすくい、口もとへ。これがまた、ちょーうまのスープ。昼間の煮干もいいけど、こっちのほうが旨みが強く感じるなあ。す～っと流れて来る鶏の旨みと甘み。魚介は入ってますか、というお尋ねがあったので、集中して魚介の痕跡を探しますが、魚介は感じません。あとでお店の方に聞いたら、魚介はほんのちょこっと、と言ってましたが、それなら分かります。味の厚みを増やすための魚介は入れているが、メイン味のファクターとしての魚介は入っていない、と。

いやはや、久しぶりの鶏清湯の極ウマスープ。これ、醤油よりも塩がいいなあ。と言うことは、鶏支那蕎麦の塩が一番好きなスープということじゃん。煮干がなくてつまんないかな、という思いが心底ありましたが、見事裏切られました。こいつはいい。鶏スープとは思えないすっきりしながらも重厚な味の多重層。なんという発明をしたもんじゃ。

細麺とやらを食べてみようかな。見た目は、土浦のらあめん小櫻で特製醤油らあめんに使っている麺に似てます。こいつをたぐってきて、つつつ。この麺はうまいわ。先輩の指摘通り、いい麺だわね。噛み切りの快楽。口の中で暴れる弾力。茹での絶妙さがそれを可能にする。この辺、小櫻の麺と似てます。

あと、このときは、直火のチャーシューが肉っぽくてうまかった。ちょい生っぽいローストビーフの食感がいい。めんまがこりこり感があるもので、まあ、自然のものだから全く同じ処理、調理をしても違うのが当たり前、なんですけども。

これできのこでは、５杯目。で、これが一番好きでした。こんなにうまいのなら、もう一度、煮干蕎麦塩に戻って、細麺で比較しながら味わってみたい。