新宿方面の仕事を終え(12日)、駅方面に引き返しつつ時計を見ると……いまから「凪」に寄れば、ちょうど開店時間でいい塩梅。さっそく訪店。
　現地に着くと、ピカピカに輝く看板を、開店祝いの花がとりまいて、なんとも華やかな光景。誰もが知る有名店主・有名チェーンからの花ばかりで、さすがは実力店ですな。券売機は入口右手、初訪ゆえ筆頭メニューの「特級中華そば」(700円)を、ポチッとな。
　厨房には女性店員が3名、1ロット2杯の製造です。丼に入れるカエシ量、アブラ量など、かなり慎重に微調整しており、非常に丁寧な工程が印象的。1ロット見送りで、丼は約8分で到着。
　では、スープを一口……いや、文句なしの美味さ、「完璧」です。ドンと煮干しを前面に押し立てていますが、その「パンチ」のキレが実に鋭い。苦みを帯びるほどの強烈な旨み（注）なのですが、なんとエグミがほとんどない……これほど大量に煮干しを使いながら、こういうバランスに仕上げた例を、私はほとんど知りませんな。さらに、カエシがいい。グッと重みのある味わいの醤油をかなり濃く使っていますが、塩分過多にも陥らず、「ドライ＆ビター」な煮干しに加える、ズッシリと重みのあるコク。これに背景を彩る鶏の風味が味わいに「艶（つや）」を与え、背脂で味全体を滑らかな曲面に引き締めて……なにかこう、陸上短距離の黒人選手の、光を照り返す鍛え上げられた肉体を見る思い。
　麺もいい。中太ストレートの自家製麺、ポクポクと軽快な歯切れですが、噛みしめると微妙な粘りもあって、甘みも実に華やか。甘みを一切排したスープに対して、麺の甘みの「キレ」で答えるというこの趣向、実によく練り込まれたバランスです。
　具材は、チャーシュー、メンマ、刻みタマネギに海苔、そしてワンタンの皮のようなもの数枚。圧巻はチャーシューで、厚めのバラ肉にジックリとタレがしみ込んでおり、このタレがスープの醤油とキレイに連続している上に、タップリの肉汁が大きく花開くように口の中に広がって……見事の一言。刻みタマネギのスッキリした甘みも、麺とスープを上手くつないで、スキの一切ない緻密な味空間。
　―――芸のない表現ですが、「凄い」の一言。鍛え上げられた肉体が、計算し尽くされた理想的フォームで躍動しゴールを駆け抜ける、そんな光景をウットリ見つめる気分です……ただし、あまりにもスキがなく、あまりにも「完成」された構成だからこそ、ラーメン的な「遊び」というか、面白さに少し欠けるのも事実。強いて例えれば、完璧な構成の「バロック」音楽を聞かされているような、張りつめた緊張感にひそむ「退屈さ」、そんな印象……ラーメンは、世界最速を競う陸上競技ではなく、私のようなオッサンが息抜きにランチで食べるモノ。ここまで「完璧」を求められると、オジさんはちょっと息苦しさを感じてしまいます。

（注）旨みがあまりに強いと、舌の味蕾の配置上、苦みとして感じられることがあります。