かつて銀座の人気店だった「九州じゃんがら」が、3年ぶりに復活。もっとも、以前飽きるほど食べましたので、あまり興味はありませんでしたが……先日店前を通りがかると、味噌やつけ麺があるとか。味噌なんて昔あったかな……さっそくランチに訪店(15日)。
　よく知られているように、「九州じゃんがら」は「九州」というところがミソで、鹿児島系の「じゃんがら」と、博多・久留米系の「ぼんしゃん」という２種類のスープがあります。味噌でイクなら、ベースは当然後者でしょうな……入口のレジで「じゃんがらみそ 味玉子入り」(750円)を注文、食券を受け取り指定された席へ。店内は意外と女性客が多く、横の女性一人客も「ぼんしゃん」にライス付けています……女性上位の時代になりました。丼は約4分で到着。
　では、スープを一口……う～～ん、ベースは鹿児島系で、ちょっとガッカリ。メニュー名の「じゃんがら」は、そのままベーススープを表していたんですな……なんとも迂闊。豚骨・鶏ガラに野菜も多めに加え、半濁したあっさりスープの鹿児島系スープ、コイツに白味噌主体の合わせ味噌を薄めに使って、なんとも「上品」に仕上げていますが……鹿児島系にしてはやや脂っこく、味噌のおとなしい風味が脂分で包み込まれて、「上品」というか、ハッキリ言って味が弱い。ここはガッツリ「ぼんしゃん」でキメて欲しいところですが……それは男性客の言い分で、この方が女性客にはウケるかも。
　麺は細麺ストレートの、いわゆる博多麺。ただし、ゆで加減は悪くありませんが、その系統としては加水率が微妙に高く、甘みも弱ければ「ポクポク感」も弱い。どうもイマイチの印象ですな……具材は、チャーシュー、味玉、キクラゲにネギと、他メニューとほぼ同様。特筆はバラ肉・チャーシューで、メリハリをつけた味付けにトロトロの食感で、往年の雰囲気がプンプン。味玉も古風なハードボイルドですが、ホクホクした甘みがいいアクセントになっています。もっとも、スープが「深窓の令嬢」ほどに大人しい味わいですので、何を加えても「アクセント」にはなるでしょうが……
　―――実は、濃厚豚骨をウリにする店の「味噌」には、傑作が少ない。味噌を濃くするとイヤミとなり、味噌を薄く使えば「味噌風豚骨」にしかならないというジレンマのせい。そこを「九州じゃんがら」なりにどうチャレンジするかがハイライトでしたが……「鹿児島系」で逃げられてしまいました。所詮「豚骨」は男の食い物、妙に女性に媚（こび）を売らず、「ぼんしゃん」系でコッテリ仕上げるか、「じゃんがら」系ならガッツリ味噌を濃く使ってもらいたい。オジさんからのお願いでした。