久し振りの訪店です。「かなりいい味、優しい方向。」
これが私に、今残る印象。「優しい」ってのもだんだんと印象が
変わるものですから、近隣の仕事から喜んで伺わせて頂きます。
金久右衛門 本店の血統ですから、安心の味ですしね～。
（前回レビューでくどくどと書いてたみたいです。（笑））
この日11：30過ぎ入店でトップ。カウンター内に女性に
「つけ麺　大盛り」を注文。お値段、￥750＋￥50＝800円と思っていたら、
お会計700円。「？？」となり聞くと、お昼はサービス価格ですって！。

　帰る会計時に、一気に心象アップしちゃいましたよ（笑）。
綺麗に思った店内に、少しの年季が加わってますね～。雑誌や漫画を置いてますから、週刊誌を読ませて頂きつつ、
待つ事１０分程で到着した一杯・・・。


　　　　　　　　　　？！・・麺、ほっそ～！。ラーメン用と一緒やろ！。

　　　　　　　　　　　　　　つけダレ碗も可愛らしいサイズやな・・。


　以前に「つけ麺」の麺が細い事は他客の注文で知っていたのですが、これ程つけ麺が浸透して来た事で
「麺」を変えてないかな～？。と思っていたのですが・・・。
つけダレの量自体はごく平均的でしょうが、お椀自体の肉厚が薄く、又深さも無い為、余計小さく感じます・・・。



＝＝＝　　麺　　＝＝＝＜中細ストレート。ラーメン用と一緒？＞

　「梅ケ枝製麺所と試行錯誤を繰り返し作製した小麦風味豊かな特注・・・20番」と書いてある。
このつけ麺の麺線を見る限り、その「20番」に思え、と云う事はラーメン用と一緒かな？となる訳です。

　マットな色調でクリーム色、しなやかなタッチながら、「芯」を感じさせる持ち上げで、
博多系の様な肌ザラ感は無く、スムーズな肌。よって啜り上げはごく普通に良好で、
噛み込めば


　　　　　　中へ向けての軽～い粉感を潰す

　　　　　　　　　　　　「クツっ」と感あるも、全体に「優しい」麺。

　
　しなやかな外殻～中へ向かって徐々に増す小麦感が心地よく、確かにその細さでも「しっかり風味」ある。
ただやはり、如何に前向きに接しても、「つけ麺」の麺としては弱過ぎるし、何かが欲しいのは確かでしょうか。
しかし「つけ麺の麺＝太くなくちゃいけない」・・・と決めつけてはあかんのちゃうか？とも考えてしまう・・。


　「そうめん風なつけ麺」と考えれば良いだけの、スルスル食べ易い、しなやかさと小麦風味光る細麺・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・とお伝えしたい。




＝＝＝　つけダレ　＝＝＝＜動物醤油魚介、醤油と魚介が立つ＞

　「ひやあつ」と「ひえひえ」が有りましたが、「ひやあつ」をチョイス。
この麺の細さから来るバランス感は、「ひえひえ」の方が合っているのかも知れません。

　これもカウンター前に
動物系出汁＝鶏がら、豚げんこつ、豚バラ肉、香味野菜・・・
魚介系出汁＝昆布、椎茸、花鰹、サバ節・・・　　　　　　　　とある。
それら合わさったお味は、

　　　　　　　　
　　　　　　　「スッキリ醤油魚介」タイプで、

　　　　　　　　　　　少しの「ピリっ」と「酸味」が利く、トータル「爽やか」系。


　あまり濃くない味付けと、重くない動物出汁感で魚介が立っても「飲める」濃度でサラリとしたタッチ。
書いているのを見なくとも「節系」が立つと思った味わいに、「やっぱりね・・」と勉強になる（笑）。
甘み僅かな「魚介醤油」と呼べるタイプで判るかも知れませんが、全体に「和・上品・女性的」が印象付きます。
が、この「麺強さ」にはこれ位の「濃さ・強さ」で確かに合っているとは思う。
そして、ウケの良い「ガツンと煮干し」では無いこの魚介出汁纏めに、大将の「好み・目指す味」が伺えます。
　

　醤油ベースの「爽やか」な味わいに少しのピリリ、香り立つ「節」により「和で上品、さっぱり上等感つけダレ」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・とお伝えしたい。




＝＝＝トッピング類＝＝＝＜叉焼、メンマ、青しそ、半分味玉、海苔、ネギ＞

　全部麺上に載せられ、綺麗な彩に映ります。
一枚の叉焼、肉厚で柔らか仕上げ、丁度良い甘醤油的味付けで、これは中々良い一品。
半分味玉も当然の「にっちり」感に加えて、スッキリ感のある味わいは、やっぱり醤油使いが上手いね・・となる。

　青じそがこの中で「他と違う」印象を与える物で、当然、想像出来る風味ながら、
この「酸が利くすっきり魚介醤油つけダレ」と「細麺」の組み合わせで一緒に掴み上げ頂くと、
「夏」らしい、更に爽やかな印象を後押しし、上等な一品料理を頂いた様な感にもなる。
メンマも程好い味付け、ニャクコリした噛み感に悪い部分は何もない。


　トッピング類全般に、「丁寧」で上手な仕上がりを見せ、中々な「腕前」を知らしめる作品達・・・。




＝＝＝　スープ割り　＝＝＝＜コールすれば徳利で提供＞

　コールして暫く待ちましたから、小鍋で温めてくれている模様。
実際、到着した大きな徳利、容器ごと熱い！。「持てねーっちゅうの！」って云う位熱いんですよ！（笑）。
しかも結構大きいから、全部この小さいつけダレ碗に入れたら、「溢れるんちゃうんか？」妙な心配をして
少しつけダレをそのまま飲んで減らしました（笑）。
つけダレ碗の肉薄さとか、この肉薄で持てない徳利等、どうも、このお店は、「お碗選び」が下手な様な・・・。

　お味の方は、軽く濁りのある薄黄色い出汁を注ぐ段階で「さっぱり」仕上げが予見され、
正に「節系」を存分に味わう様な魚介感を楽しめます。「濃さ」無く共、かなりいい出汁って事がはっきり解る。




＝＝＝　総　　評　＝＝＝＜良い出来の出汁類。麺に「力感」さえ求めなければ満足出来る＞

　細麺、二玉でおおよそ260～300ｇ的で、腹９分目位で満足。見た目よりしっかり麺が入っておりました。
この一杯については、やはり「麺」に全てが集中すると思いますし、私自身も「専用麺にすればイイのに・・。」
と思えてなりません。

　と言いますのも、このつけダレの出汁、チューンを見れば、かなり「巧い」のは明白で、
折角このつけダレが出来るんなら、「らしい麺」を使ってそれに合わせてつけダレにもう少し濃さを加えるだけで
「激変」するのでは？と思えるから・・・。

　　　　　　　　　兎に角、ただただ、「つけ麺専用麺」を使って再調整願いたい・・・。

　と言いつつ、「この麺はラーメンの麺と違うよ！」ならゴメンナサイなんですが・・・。（その可能性有り）
私的にはこのつけダレを、「騙し」の無い、いい出汁といい味の纏め上げに感じ、
つけダレとトッピング類の満足度は非常に高かった。「美味しい」と言える系統です。


　「又、来るか？」・・・「はい。」・・・これはもう、又ラーメンも頂きたくなったし、
このつけ麺の食べ易さは、夏には「合う」とも思えますから。やたらに「濃厚」を欲さ無い時期でもありますが。

　点数付けに当たっては、これ又難しい・・・つけ麺の「麺」と常識にハメると、全然ダメ（笑）・・・。
でも「細麺」ながらの「特徴」は合ったし・・・・・。
つけダレはとても良い。丁寧な作りが味に反映されている・・・・。トッピング良し・・・・。
やっぱり麺・・・・。迷った時はズバリ本音のこれで！「力感」求めない「今」の気持ちの点数ですが、
私は「この細麺を個性」と取り、つけダレ他はこの点数以上に見合ったものです。麺の評価は低めでこれです。


　
　　　　　　　　　細い麺を活かす、「さっぱり爽やか上品つけダレ！」


　　　　　　　　　　　ランチタイムサービスも有り、「巧い」味わいを楽しめますよ！。





　御馳走様でした！。派手に目立たず共、堅実に頑張って下さいネ！。
　　　　　　　　　　　　　　　カウンター上に、何か無料トッピングとかあったら、尚嬉しいんですが・・・。