文京区の新店を訪店。
売りは、「煮干」ということですが、
諸ブログでは、なかなか好評。

基本メニューは塩と醤油、そして冷やし（塩）。
それに、ワンタンやチャーシューを増したもの、
ごはんものもあります。
ランチメニューは、そのごはんものとのセットも提供、
麺の大盛が無料。

あとから考えると、実は塩の方が自身作なのかな、
なんて考えましたが、某ブログで拝見し、気になった醤油をオーダー。
醤油と相性のよさそうな、じゃこごはんを付けました。

煮干しの出汁と鶏がらスープに背脂を加えた、こってりタイプという謳い文句。
ベースにあるのは、ズンと深い醤油味、
塩気やら甘味やらを差っぴいた残りの成分に、背脂という錘をつけて、
重量感を出したような感じで、背脂はあってもギトギト感はない、
けれど、舌にジワッと負荷をかけるような仕上がりになっています。
あっさりしてるのに重い、なかなか興味深いバランス。
醤油の下で鶏が地味に仕事をしてるのはわかりますが、
煮干は、この時点であまり感じず。

麺は、中太の加水低めのもの、
いわゆる、時間が立つに連れ、麺がスープを吸って美味くなるタイプ、ってやつです。
ザクザクッとした噛み心地は、スープを吸って、徐々にストンと歯が入るように変化。
らーめんの麺ではありますが、かなり和の色が濃いタイプです。
この手のタイプは、たしかに、時間の経過を経て巧くはなるけど、
やはり食感がやわくなるのはどうもしっくりこなくて、
若干好きな方向とは違うかもしれません。

チャーシューは細切りのメンマは、
それぞれサックリした噛み心地、ジャクジャク適度な硬さを残した触感で、
癖の無い味がよく染みて美味しいです。
カイワレが乗ってますが、このてのややこってりの醤油には、カイワレがよく合います。
適度に醤油ショックを和らげ、フレッシュなエキスを放ってくれます。

途中で、海苔の上に乗った煮干粉をスープに溶いていただく仕掛けになってます。
サワーッと、煮干の風味が広がりますが、
いわゆる煮干ラーメンの、スープの奥からジワッと湧き出る煮干香ではなく、
濃いスープのあちこちで、煮干のテイストがキラキラというか、チラチラというか、
細かく点滅して煮干の旨味を放つようになります。
ちょっと「深い」という感じではないけど、これはこれで面白いかな。

じゃこごはんですが、硬めの歯応えのあるじゃこと、
そこに予め仕込んである柚子の風味、
そこに醤油スープをぶっかけて食べると、
飯で上記の醤油が適度に薄まり、和らいで、
下からさわやかな柚子の風味が広がって、こりゃなかなか美味しいです。

今日は試さなかったのですが、味玉が、かなりトロトロで美味しかったので、
じゃこごはんにスープといっしょにかけて、じゃこ入りたまごご飯風で楽しむとか、
後半、らーめんのスープの中で溶いて楽しんでも面白そうです。

よくありそうで、微妙に個性的、食後感もよく、なかなか満足の一杯、
接客も気持ち良いもので、行列ができたりはしていませんが、
絶えず9割程度の入り、という感じにはなっているようですかね。

どうしても「煮干」に期待してしまったので、もうひとつ満たされない気もしますが、
客観的に見れば、なかなか美味しいと思います。
細麺でいただく塩の方が、切れがよく、煮干もよく引き立つのかもしれません。
いずれにしても、再訪したい気持ちは残ったお店でした。