向いましたのはこちら喜元門。最近、支店を増やし各地で注目を浴びていますが、本店の一杯をまだまだ味わい足りないと思うので、支店に行くには全メニュー制覇してからでも遅くはないと個人的には思っております。

夜の部シャッター目指し６時着。っといっても夜の部は６時前にいつも開いてますよね。すでにお会計して帰るお客さんいるし、本当の開店時間は何時なのかわかりませんｗ
この日は外並びなし、中待ち１組にジョイント。後ちょろちょろ。
この日は鶏塩という限定があったのを知っていましたが、夜の部まであるわけもなくｗ今まで注文した事のないメニューから喜元門をセレクト。１枚肉増しで。

炭火とコールし食券を提出するとすぐさまカウンターをゲット。今日は早いな～などと思いながらウォッチング。いつものお姉さんはおらず、バイトかはたまた弟子のお兄さんが店主に怒られてますｗがんばれｗ

程なくして私の丼がきましたよ。券を提出してから１０分ぐらいでしょうか。丼をみるとあれ？？肉が増えてるｗ私のきょどっぷりを察したのか、店主が『端の肉サービスですのでどうぞ』と。なんですとー！これは嬉しい誤算。
ビジュアル→http://photozou.jp/photo/show/302645/46316180

まずはスープを。以前食べた真空そばのライトバージョンといったメニューだと思いますが、個人的には断然こっちが好きｗ
真空ベースのものを魚出汁でわっているので、粘度はややとろみがある程度。豚骨そのものは臭みがなくもしっかりとした旨味みを形成してます。真空より魚介が強い印象がありますが、豚骨とのバランスが良いですね。
さらによいと思うのが塩分濃度。ギリギリだが不足はない感じでとても好感が持てます。こういう類はキレを出すためにしょっぱめなのが当たり前ですが、前回の真空は逆に足りない感じで飽きが出ましたが、これはそういう感じもなくずっとバランスいい豚骨魚介を味わえます。
塩辛い、濃度のありすぎる豚骨魚介も得意ではないと、わがままな私でも素直にとても美味しいと思えます。ただ、海苔にのった魚粉はいらないように思います。バランスがより魚寄りになるので、好みで追加できるようなスタイルになれば更によいかと思います。

麺はこれ専用の麺でしょうか？清湯系よりやや太い、中太低加水ストレート。こういうスープだと太麺のが多いですが、このスープとの相性は抜群で、麺の風味と魚出汁をしっかりと味わえる逸品だと思います。これは美味しいですね。麺量も２００ｇほどと十分な食べ応え。
麺→http://photozou.jp/photo/show/302645/46316219

トッピングで選択した肉は炭火。何度か通ってようやく見切りました。わたしの好みは『炭火』だと。しかも今回は端サービスのサプライズ付きｗ炭の風味と野生的なロース肉本来の味のコラボはたまらんうまさですね。他に余計な味入れがないのがまた好感を持てます。肉増しにすると高くなりますが、是非追加したい逸品だと思います。端肉は厚く通常の物と同じくらいのｇがありそうですがちょっとだけ硬い。この程度の差ですが、『この端はお金とれない』と判断する店主のこだわりははんぱないですね。
メンマはコリコリとした食感とやや甘めの出汁感。ネギ２種はあくまで薬味。


総評：濃度のある豚骨魚介。塩梅、豚骨、魚介どれも過ぎることもなく高次元でまとまってるバランスタイプ。
私が今まで食べた豚骨魚介のなかでは、どの一杯よりも好みで美味しく感じました。随所に感じる店主のこだわりは相当なものですね。文句なしの殿堂入りとさせていただきます。ご馳走様でした。

採点内容/味９０点　サプライズ＋１点