汁がたっぷり入った弟子の汁なし。これを旨いと思うか、或いは、旨いと思わないかは、経験と勇気の差かな。

近くに来たので寄ってみました。豚の親方。つけ麺ＴＥＴＳＵ系で修行した後、独立。開店当初はＴＥＴＳＵの弟子がどんなの出すのか、って行列店でしたが、最近あまり評判を聞きません。どんなかな、って寄ってみました。お目当ては、汁なしそば。汁ありはＪ系らしいってうろ覚えで覚えていたので、だから汁なしで。

お店は環七を曲がってちょこっと中に入ったところ。なんですが、どうしてこの場所に？と思うほど何にもないところですね。ＴＥＴＳＵのブランド力でどこまで人を惹きつけられるか、って場所ですよ。だから、人が集まるんなら実力があるということも言えるでしょうね。お店に着いたのが２０時半でした。

店が長方形で、辺の長いほうが道沿いという願ってもない立地。こういう贅沢に土地が使えるのも、ここまで下れば、なんでしょうね。左の戸が入り口っぽいので、横に戸を引いて入店します。開店間もないので清潔な感じ。白を基調としているのでそう感じるのでしょう。メイビイ店長と助手、女の子。先客は席数の半分以下。この場所で、この時間なら、いいと思うか、だめと思うか。席に座ろうとすると、食券を買っての声が店内にこだまします。目の前に券売機がないと気がつかないのよね。

券売機を４回ぐらいスキャンしてみますが、メニューも変わってきてるんじゃないかな。汁なしの煮干しを目当てに来ましたがありません。何回見てもない。しょうがないんで、弟子の汁なし（７５０円）で。トッピングはスルーしておこうかな。

座った目の前に麺が置かれてました。剛の麺。日暮里から持ってくるんでしょうか。製麺機のお飾りは気がつきませんでした。客が少ないんで、厨房の２人もゆる時間なのかな。女の子がコップを割ったりしてあまり緊張感はないようです。後客もぽつりぽつりで、もっと遅い時間に混雑するかもしれませんね。一応環七ですから。

オーダー後８分でメイビイ店主が、弟子の汁なしを高台に置いて、

よく卵を混ぜてお召し上がりください。

写真で見たビジュアルですね。開店当初茹で野菜を山にしていたのを路線変更し、もやしあんかけが表面を覆っています。あんが多くて、具の少ないあんかけです。角チャーシュー、ポテトサラダ、めんま、葱、黄身。うわさのマヨネーズは姿を消しました。どんどん変えてますね。混ぜる前に味の確認から。

チャーシュー、しょっぺ～。ぱさついていて、しょっぺ～。これは、いかんでしょ。ラーメンならスープがあるのでぱさつきもいくらか解消しますし、しょっぺ～も少しは。これは、汁なしなんで、このしょっぺ～は論外。塩をうんと強くして量を少なくした、と邪推されても文句言えない少なさ。ま、こっちは草食なんでいいですが。あんかけ、はご存知のように灼熱の熱さですから、っちっちっち、って味がよく分かりません。では、すまない事情がありまして、くいしんぼう万歳のキャスターをねらってる行列としては、きっちり味を伝えられることをＣＸＴＶに知らせないと。

あんかけは、塩分が相当低いですね。混ぜたあとでおそらく丼の底にあるであろうカエシと一体になって味の調節ができるように設計してあるのかな？同時に、ここが、豚の親方と自ら豚使いのうまさを強調して店名にしてますので、豚味の採点をしようと。思いましたが、豚の旨みが出てませんね。このあんかけはいかにも素人が作った感じで、中華料理で食べるあんかけのイメージとは、全く異なります。味がうすい。コク味がない。

ポテサラ、は、いい。硬く茹でて、これならトッピングとして機能しそう。めんま、普通。

さ、メイビイ店長の指示にしたがって、混ぜ始めます。麺が剛なんで、重！天地を返して、まぜまぜ、の途中に、重大なこと気がつきました。

これ、汁なし、でしょ。混ぜる前は汁はなかったはずです。ところが、あんかけで食べさせる設計でしょ。設計、間違ってますね。あんかけ、って経験あると思いますが、混ぜると折角でんぷん質が熱でとろみ状態になっているのを、混ぜることでとろみのからまったところを切断してしまうのですね。硬くとろみがついていても、混ぜることでとろみがなくなる。と、どうなるか。とろみをつける前のスープに戻るわけです。したがって、この汁なし、まぜまぜしていると、やっぱり、どんどん汁が増えてきて、ラーメンになっちゃった。

スープが少なくてスープ増しでお金を取る店がありますが、そこのラーメンのスープより多い。信じないでしょうから、写真載せます。ま、でもね、ラーメンの名前ですから、そんなことはどうでもよろしい。うまいか、まずいか、だけですよ。

さっそく、そのスープそば、いただきます。うま～い麺です。やっぱり一斉風靡したＴＥＴＳＵの麺ですね。中太で実に存在感ある麺です。そうなんですが、おいしくない。まずくはないですけど、旨み、コク味、ゼロに近く思いました。生にんにくを利かせたチューニングですが、それだけ？って感じるほど他のものが追っかけてきてません。他が弱すぎると思います。にんにくに頼ればそれだけの水準になる、のは承知してますが、それ以外はと、味蕾が懸命に探してます。目の前に、たれがありましたが、そのうちこの味にも慣れて旨くなるかな、と思い我慢して食べましたが、ギブアップ。最後の３口で足しましたが、そんなもんかでした。

草食系の自分には残念ながら合いませんでしたね。麺量も少ない感じで、少食の自分でも足りない感がありました。このまま家に帰れるわけないっすよ。体に悪い。どこかで癒されたいなあ。どこでもいいや。近くに田中商店があるな。お店を後にしました。

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最後に、ＴＥＴＳＵ店主の言葉、ブログより。

もちろんキライな人もいると思いますけどね・・・
好きな人、ハマる方もきっといると思います。

弟子に贈ったはなむけの言葉ですが、読み方によってはすっごく心配している心情が出てると思います。