（後述する事情により写真は「つけめん 並」。ご注意を）
　木曜昼(19日)、新橋某店の夏限定を狙いますが……あえなく「終了」。酷暑の中歩き回る気も起きず、駅近くに最近オープンした「三田製麺所」へ。
　本店がオープンした当初は、どうも方向性がイマイチ見えない印象でしたが、あれよあれよという間に多店舗展開。先日神田店で「辛つけ」をいただいた時には、かなりピントが合ってきた印象で、少し見直しました( http://ramendb.supleks.jp/score/226506 )。今日も「辛つけめん 並(200g)」(750円)と「半熟玉子」(100円)を注文。
　この店は、基本的に麺はゆで置きでしたが、今日はなぜか「これからゆでます」とのお言葉。しかし……待てど暮らせど出来上がらず、15分後にようやく丼到着、そんなにゆで時間がかかるのかしら。とりあえず、つけ汁を一口……はい、オーダーミスで普通の「つけめん」。伝票も確認した上でアピールすると、なんと20秒もたたないうちに、「辛つけめん」のつけ汁が届きました。なんたる「神速」……
　気を取り直して、つけ汁を一口……なんか、神田店で食べたモノとは別モノですな。露骨に感じられる「ベジポタ」感、芋粉か米粉か分かりませんが、こう使い過ぎるとスープのコクが急に薄まり、ブヨッとぼやけた甘さだけが漂います。動物系のコクが薄まる分、粗挽きの節粉でつけた魚介風味が妙に目立ちますが……むしろ「浮いている」というべきか。「ベジ」の甘さも辛味と合わない。
　麺は太麺ストレート。直前にゆでたにしては麺肌にハリがなく、他店のゆで置き麺よりもさらに、食感・コシにダレた感じがありますが……少しゆで過ぎましたか。具材は、つけ汁に沈むチャーシュー、メンマ、それに追加の味玉。写真では魚粉ののった海苔が写っていますが、これはオーダーミスで出てきたつけ汁の方。後でサーブされた方には、なぜか海苔・魚粉は付いていませんでした……神田店では付いていましたので、これもミスか。
　―――ま、オーダーミスやオーダーロストはよくあることで、それ自体をとやかく言うつもりはありませんが、リカバリするなら「万全」の一杯を出すべきですな。オーダーミスに浮足立った挙句、及び腰でアレコレぶち込み、「ベジポタ」のマイナス要因だけが強調された「ヤッツケ品」をサーブするとは……まさに「二次災害」。ま、逆に言えば、「ベジポタ」のもたらすビハインドを、普段この店が上手くカバーしていることの証でもあるわけで、その力量にはある意味感心。たまにはこういう「ワケあり品」を食べてみるのも、気づきがあって悪くありません。