9／21　14:15　初訪問
高円寺での打合せを終えて、いつも通りにこちらに向かう。
実はこちらにフラレ続けて、はや4回。今日も開いていなかったら、またもや違うお店に。っと思っていたのです、時間も時間ですからね。
店舗外観写真で見た立て看板が。ようやく暖簾をくぐることができますｗ

先客0　後客1
予想に反して店内が意外に広い。そして綺麗だ。まるで今日オープンしたような店内。特に厨房のSUSがピカピカに磨かれている。
このように調理器具など、整理整頓されている空間は気持ちがイイし、全ての食材・調理工程もしっかりとしている！と受け取れる。（良妻？を連れて来た方が良い。整理整頓とはこのような事だと教えられる。）
店内には扇子も置かれおり、自由に使用可能。扇風機が全ての席に風を届けているので、必要はないと思うが。
病院や官公庁によく見られる手消毒液も置いてある。
注文は悩んだ挙げ句に、肉ワンタン麺。あと100円だせばミックスだが、その勇気がでない。

麺は茹で上げの時に箸で3つ折りされている。あまり見たことのない光景。
通常はスープに麺を投入後に箸でキレイに整えるのですが、スープに投入前に整えています。
8分後に提供されました。いつものように撮影許可を得て！
まずは気になるスープから……正統派の醤油ラーメン！っと口の粘膜で話しをしています。
鶏ガラが主体で豚骨も若干使用？それでも抽出温度が低いので臭みは皆無です。
節系が強いか……いや、野菜かなぁ、甘味を十分に引き出していますね。
ラーメンのスープというよりもフォン・ド・ヴォーのような感じでしょうか。

麺は中細ストレート加水率は低めのようです。最初の一口と最後の一口では麺の味が違いますから。
突出しているのはやはりワンタン！
肉の鮮度が良いのか、非常に肉の味がする！（当たり前か）
それも良い肉の味が！ゼラチン系のスープや椎茸などで微妙にアレンジされているのでは。
これを食べに来るだけでも価値のあるお店ですね。
穂先メンマは丼を半周する長さで提供。全体的にやや薄めの味付けだが、食感がフォローしている。
水菜の量が少ない気もしたが、このスープや具材の割合を考えると箸休め・アクセントとしてベストの量と言えますね。

スープを完飲する寸前でストップ！次回は海老ワンタン！そしてミックスかな？！
ご馳走様でした。