休日18時30分ごろ訪問しました。先客3人、後客1人です。店員は男性2人、女性1でした。地下2階のお店で、現在はビル全体が工事中ということもあり、客足に少なからず影響がありそうです。

配膳と同時に煮干し臭が立ち上ります。臭みになるギリギリの線ですね。しかしつけ汁を一口いただくと、あまり臭みやエグミは感じられません。ベースの豚骨と強めの甘みが、煮干のエグミや臭みを包んで和らげられているように思います。舌がピリピリするのは、唐辛子か何か辛味成分が入っているためかと思います。中粘度で魚粉系のザラついた舌触りがあります。着丼時こそ気になった煮干し臭ですが、凪に比べれば丸められており、平均以上の豚骨魚介です。しかし甘味耐性がある私でも、ちょっと甘めと感じたので、甘みが苦手な方には評価が低いかもしれません。

麺は中～高加水でツルッとしていますが、モッチリとして身が詰まっています。縮れ太麺でピロピロとしたフリルのようで、スープをよく拾います。喜多方ラーメンや佐野ラーメンの麺を、つけ麺仕様にアレンジするとこうなる、といった風情です。麺量は並220g、大盛り330g、W盛り440gで同料金なのはありがたいです。

具は寂しいです。1cm角のチャーシューが4～5個と、シャクシャクとした歯ごたえの板状のメンマが少々です。小口切りのネギも浮いています。つけ汁にコストがかかっているのでしょうか…。スープ割りをすると細かい柚子の切れ端を入れてくれました。

こちらのつけ麺をいただいて感じたのは、煮干しのエグミや臭みへの対応方法は、丁寧な下処理で取り除く方法、クセになる程度に程よく残す方法、カエシを強めに効かせて押さえ込む方法、脂や甘みで包み込んでしまう方法など、色々あるのだな、ということです。細かいところで好みに合わない部分はあるものの、なかなか美味しくいただけました。他のメニューも試してみたいです。

2011/1/30追記
開店直後はつけ汁のベタッとした甘さが気になりましたが、現在はちょっと抑え気味ですね。見た目も以前と異なり、白濁した細かい泡が表面を覆っています。麺も平打ちっぽいヒラヒラした麺でしたが、茶がかった丸断面の太麺に変更されたようです。中加水でモチモチとした歯ごたえがあり、以前よりも好みです。総じてレベルが上がっていますね。点数を77から80に修正します。