ちょっと遅くなった夕食、
まだやっているお店をBM店から探すと、
洋食の調理法を駆使すると聞き、チェックしていながら、
後回しにしていたこちらがヒット。
そういえば、新しい石神本にも掲載されたなあ、
というわけで、いつ以来だろう、神楽坂に。

駅から至近、「メインストリート」沿い、抜群の立地です。
21時過ぎ、飲みながら談笑している5人組だけが先客。

基本のメニューからいただくのがスジでしょうが、
諸ブログなどから、もうひとつ印象が薄い味なのかなあ、
などとイメージしていたところに、店外のボードで限定メニューの存在を確認。
思わず試してみたくなって、そちらをオーダーしました。
（表題のほか、タンメンも秋の限定として提供されている模様。）

「和出汁と洋風スープのWスープ」という謳い文句の中華そば。
「全部のせ」のワンタンが乗っている以外は、比較的オーソドックスなビジュアル。

麺は、予習通り、細めの硬茹で。
加水は高くないかな、硬くてざっくりしているけど、その中に弾力もあり。
徐々にスープは吸って行きますが、垂れることはないです。
食感としては、モコッとした感じに変化しますが、コシはずっとキープ。

スープは、ウマッ！
印象として、普通の醤油ダレの中華そばの美味いヤツなんですけど、
スープ全体が「明るい」イメージ。
その明るさは、白熱電球の様な、家庭的な暖色の明るさというよりも、
蛍光灯のスマートで軽快ながら質感を伴った明るさ。

牛骨と豚骨をローストし、一日置いて、炒めた玉葱やニンニクとセロリ、白ワインを加えて煮込み、
さらにローリエや乾煎した黒胡椒、トマトを加えて煮込み、鶏挽肉を加えて「澄ます」という、
手の込んだ洋風スープがベースになっているのでしょう。
具体的にどこがどう反映してるか、察知するにはいたりませんが、
以前にも洋風出汁ベースの中華そばをどこかでいただき、
同じように「明るい」イメージを持った記憶が・・・そのときより数段質感のある明るさ。
たしか、ブイヨンと醤油で何となく作ったうどんのスープが意外に美味かった、
あれを、もっともっと洗練した感じ。

洋風スープに魚介主体の和出汁が加わることで、
おそらく単独だとラーメス―プとしては軽やかな（に過ぎる？）洋風スープに、複雑さとコク、重さが加わり、
和出汁の方は、魚介の素朴さに洋のスマートさが加わって、
相乗効果・混血作用で、あのハーフの女優にしか出せない、
和と洋の融合した美しさを醸し出しているようです。

醤油ダレには赤ワインも使っているとのことですが、
この中華そばにも使われてるのかな、直接ワインを感じることは私にはできませんが、
醤油成分にも複雑なコクを感じます。
塩気が強すぎることはなく、適度にスパイスと、節粉の風味も効いていて、
尖っていないけど、くっきりとした醤油スープになっています。

ワンタンは餡の部分が大きく、ちょっと自分の好みより餡が硬くはありますが、
エビの身のプリコリ感が伝わって美味しい、「ヒレ」ももうちょいフワッとしていてほしいけど。
チャーシューは、箸で持つと重力で崩れ落ちるようなタイプ、
脂身は少なく、サクッとしたもので、ほぐれる繊維が舌の上で広がりながら、
旨味を舌肌に刷りこんでいく感じ。
余計な味付けもなく、肉の赤身の旨味をしっかり味わうことができます。
他に、海苔・ねぎ・ホウレン草・味玉と役者ぞろい。

唯一失敗したなあ、と思うのは、
やはり基本メニューをまず食べてから、それが和出汁と出会うことでどう変わったか、
それを確かめる方が、よりいっそう味の構造を理解できたかな、ということ。
何せ、味を構成する要素が見事に一体になっている。
ただ、舌の上に、パッと明るい後味が残っている。
これ、限定じゃもったいないなあ。
通常メニューに入れた方がいいんじゃないかなあ。