一句：丁寧な仕事を重ねる行列店

特製ワンタン麺（白だし）＋味玉です。

美味い！丁寧です。

麺の茹で方は、今時珍しい職人芸。たんたん亭系の特徴です。
三玉分全てをお湯に泳がせ、目分量で、ざる取り湯切り、三等分。
麺が全て離れて泳いでいるので、
これだと均等にバランスよく、かつ、ダマにもならず、
喉越しのいい茹で上がりになります。
ほんの少し、ほんの少し固めなのが丁寧です。

そして、某店では、目分量が間違ってもそのまま出してしまうので、
一緒に行った奴と、えらく麺の量が違う時があるのに対し、
ここ八雲では、職人ぶって格好をつけることなく、目分量を間違えたら、
他の丼に麺を少し移して差し引きをし、三等分の量にきっちり整えます。
職人の世界では、できそうで出来ない！店主の誠実さが伺える仕事ぶりです。

スープはバランスの極み。動物系と海産系と化調が絶妙です。
やや立つのは、煮干しと昆布。ですから、これに一味二味、化調を増やしてしまうと、
昆布の甘味に化調の甘味が乗って、エグいスープになってしまう危険性も秘めてはいます。

チャーシューは、焼き豚。この手の焼き豚は、肉汁が抜けてパサパサし、
臭みが残りやすいのですが、とてもジューシーな食感。丁寧な仕事です。

ワンタンは、豚肉は黒胡椒の効いたスパイシー味、
海老はふんわり塩の優しい味‥と、とても繊細な、味の使い分けをしています。
また、ワンタンの皮が美味い！最後までつるっとした弾力。丁寧です。

そして最後に、唯一の欠点だった、モソモソ食感の味玉が、見事な半熟に！
しかも、みりん？系のダシ味が染みた味付けも見事！

全ての食材に、丁寧な仕事を積み重ねて、行列店になった八雲。
味を落とさないように、ｶﾞﾝｶﾞって欲しいです！応援するぜ誠実店！