11/21　お昼に訪問。


　休日です。なかなか進まない新店めぐりに勤しもうと思いましたが、近場の麺屋しのはら 三日月食堂はどうやら定休日のようです。そんなわけで同じく前橋市内の新店であるこちらへ伺いました。
　開店時間の前に到着したので、しばし車中待機です。開店時間の11時30分よりやや早めに暖簾が出ました。すぐさま入店です。
　15分程で早くも待ちが出ました。お店のキャパが小さいというのもありますが、結構な人気のようです。

　お願いしたのはデフォともいうべき標記です。お値段は650円です。替玉は通常のものと「あぶり」があるようです。お値段はともに100円とリーズナブルな設定です。麺の具合は分かりませんので、とりあえず「硬め」でお願いしました。

　到着までオペを拝見すると、結構な手間がかかっていますね。最後に表面をバーナーで炙っているようです。そのため、麺上げから提供までに（スープに投入されてからももちろん）しばらく時間が経過したように感じます。


　丼！！
　白濁したスープとスープの表面を覆う黒が良い色彩を放っています。といっても、私の携帯カメラでは暗い店内ということもあって少々限界がありますが･･･。マー油の香ばしい匂いが漂います。

　スープはしっかりとした濃度の豚骨で、十分に旨味が引き出されています。アブラ感も強いですが、乳化度も高いため比較的マイルドに感じます。豚骨臭さもかなり抑えられています。醤油ダレもマイルドで良く合っています。美味いスープです。
　コクの強いマー油が風味を加えていて、主張の強いスープに仕上がっています。最後に加えられたバーナーによる炙りが香ばしさをアップさせているようです。それでいて嫌味がないのは、ニンニクの香りが極力抑えられているからでしょうか？？昼間でも臭いを気にせずにいただける仕上げになっています。

　麺は丸みを帯びたストレートの細麺です。博多麺よりもやや太めで、ほどほどにかん水臭さがあります。
　硬め指定にしたにも関わらず歯応えは弱くなっています。麺自体は悪くないと思うのですが、オペ時間の影響が多分にあると思われます。明らかにスープに投入されてからの時間がかかり過ぎでしょう。

　具はチャーシュー、キャベツ、ネギという組み合わせです。
　チャーシューは今回端っこの部分でした。塊肉の表面にしっかりとした焼きが加えられているため、この端部分はほぼ全周にわたって焦がしが加わっています。香ばしさの加減としてはちょっと強過ぎですね。他の部分ならもう少し印象良かったかも知れません。ちなみにスライスされたものと異なり半球状になっているため、中央部は冷えていました･･･。
　キャベツは歯応えが残る程度に軽くボイルされています。スープおよびマー油との相性も意外に良いと思いました。
　ネギは小口に切られたものと、最後にすりおろし（？）をしていたように思いましたが、それによる効果は薄いようですね。

　麺が終わりに近付いたタイミングで替玉をお願いしましたが、後客のオペの間に挟まれることはなく、完全にスープがクールダウンしてしまうまで経過しました。
　丼を店主に渡し、厨房で麺を投入し、表面をバーナーで炙るという作業が行われていました。そのため確かに麺の一部に焦がしが加わっています。多少は食感のアクセントになりますが、際立った効果は生まれないようにも思え、むしろ提供時間の遅れによる麺の伸びが生じるという個人的には悪影響と思われる結果です･･･。
　硬め指定をしたにも関わらず、最終的な状態はやや硬め程度でした。もっとぼそ感がある方が好みです。


　やや難のある部分も目立ちましたが、総じてクオリティーは高いです。
　もう少しオペが安定するとかなり期待できるのではないでしょうか。
　ちょっとキャパオーバーなのかも知れないですね。空いている時間に訪問するのをお勧めします。