日曜日・午後に県庁そばで用事があり、その前に食事を済まそうと１２時半頃訪問
ikk1427さんが短期間に３回もレポートをして且つ高評価なので期待して行ってみた
店内はお昼時ということもありほぼ満席、待っている親子４人がいる
私も食券（鶏濃厚魚介にぼしらーめん）を買って待っているとあとから３人も入ってくる
厨房では５人の人たちが働いており「おやじさん」とも言うべき人が丁寧な口ぶりでラーメンの説明をしている
５分ほど待ち、席に案内され食券を渡すと「麺の硬さ」、「煮干しの濃度」を聞かれる
麺はかためにしてもらい、濃度は初めて食べるのでまずは様子見ということで「１」にした
待っている間は厨房の中を見ていたがよく言えば「マイペース」、悪く言えば「手際が悪い」…
実は時間にあまり余裕がなかったのでちょっとイライラしてしまった、レポートはできるだけ感情に影響されないようにしたい
結局席に着いてからラーメンが出てくるまでは２０分を要した
スープは一見豚骨醤油っぽく感じる色をしていてレンゲですくうととろみがあるというかかなり濃厚そう
一口すすってみると鶏が強く全面に出ておりまさに濃厚で煮干しではない魚介がほのかに感じる
もっと煮干しの出汁を期待していたがトッピングのネギの上にかかっている粉が煮干しだった
麺は太めで縮れておりかための茹で具合でお願いしたら確かにかためでちょうどよくもちっとしてちゃんとコシがあり食感はいいが、この濃厚なスープにはやや負け気味のような気もする
ここでちょっと不思議なのが提供されるまでずっと厨房を見ていたのだが、麺を４つ同時に茹であげ丼に移しお客さんに提供するまで１分半以上かかっていたが、私とほぼ同時に提供された他のお客さんの麺のかたさは「普通」だった
「かたい」、「普通」、「やわらかい」の区別はどこでしているのだろうか？
私は「かたい」でちょうど良かったが、「普通」の人はきっとかたかったに違いない
トッピングは厚めで炙られたチャーシュー、太めのメンマ、海苔１枚、ネギ、その上に煮干しの粉末がかけられている
チャーシューは脂身が多かったが香ばしくやわらかいが厚みがあって噛みごたえがある
私は特にメンマには何も要求はしないがコリコリしたものよりやわらかい方が好きだ
そしてネギの上にふりかかった粉末をスープに溶かすとやっと煮干しを強く感じることができた
つけ麺によくありがちな「魚介」といいつつ「魚粉」のようなものではなく、確かに煮干しでえぐみがなく魚粉によくある甘みもない
…っと言っても「濃度１」では煮干しが不足している、いや全然足りない
それと煮干しの粉をかけるのではなく最初からスープに溶かしておいた方のがいいのではないか？
自分で溶かそうとするとスープが濃厚なため煮干しの濃い部分ができてしまい全体には混ざり合わない
カレーライスを食べるときのようにライスとルーを少しずつ合わせるか、一気に全部混ぜ合わせるかの違いのようなものなのだろうか（たとえが悪くてすみません）
いろいろと文句を言ったとはいえ最後まで飲みたくなるほどスープはうまかった
煮干しの嫌な部分を感じないため強い魚介や煮干しを敬遠しがちな人でも「濃度１」ならば十分堪能できる一杯だと思う
次回は少し煮干し濃度をあげてチャレンジしてみたいと思う